• 紫苏子姜焖鸭

材料（3人份）：

水鸭或光鸭半只（约600克），鲜嫩子姜150克，新鲜紫苏叶30克，青红椒各1个（点缀提鲜用），大蒜3瓣，陈皮1瓣，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10毫升，柱侯酱15克（若无可用豆瓣酱替代），冰糖5克，食盐适量，花生油少许。

做法：

（1）子姜洗净，切成稍厚的片（子姜无渣，皮嫩可保留）；新鲜紫苏叶洗净切碎；青红椒去籽切块；大蒜拍碎；陈皮温水泡软刮去内瓤，切细丝备用。

（2）鸭肉洗净斩成小块，冷水下锅，加入少许料酒和几片生姜焯水，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

（3）炒锅烧热，加入少许花生油（鸭肉本身有油脂，底油不宜多），倒入鸭肉中小火慢慢煸炒，将鸭皮的油脂逼出，炒至表面微黄微焦。

（4）下大蒜、陈皮丝及柱侯酱翻炒爆香，接着加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，让鸭肉充分上色。

（5）倒入没过食材的开水，放入冰糖，大火烧开后转小火加盖焖煮35-40分钟。

（6）待鸭肉酥软、汤汁剩下一半时，加入子姜片继续焖煮10分钟（子姜后放能保持其爽脆口感与独特的微辛味）。最后加入紫苏碎和青红椒块，大火翻炒收汁，让紫苏的香气彻底激发，根据个人口味加少许食盐即可出锅。

专家点评

本品具滋阴清热、醒脾开胃、行气化湿散寒之效。鸭肉味甘咸性寒，归脾、胃、肺、肾经，能滋阴养胃、清热健脾、补血行水，素有“夏日第一清补肉类”的美誉，做硬菜既解馋又不生燥热。子姜即生姜的嫩根茎，脆嫩少筋。俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜”。盛夏炎热，人们贪凉饮冷且久居空调房，极易内生虚寒。子姜辛温，既能温胃散寒，又能极大地激发食欲。紫苏叶性温味辛，擅长发表散寒、行气和胃，其独特的挥发油香气能完美去腥解腻。陈皮理气和胃，柱侯酱等酱料则赋予了这道菜浓郁的风味。

诸味同用，鸭肉醇厚鲜香，子姜脆嫩微辛，紫苏香气扑鼻，是一道能让人瞬间食欲大增的夏日硬菜。6月28日正值夏至之后、小暑之前，气温极高，闷热难耐，人们极易出现食欲不振的“苦夏”症状，且极易因过度贪凉而伤及脾胃阳气。此菜不仅滋阴补虚、清补不燥，还能巧借紫苏与子姜的温散之性化解体内湿寒，完美契合仲夏时节的养生需求，尤宜于夏日胃口不开、频繁出入空调房、脾胃虚寒夹湿者佐餐食用。