• 西洋参石斛无花果煲瘦肉

材料（3人份量）：

猪瘦肉400克，西洋参（花旗参）10克，铁皮石斛15克，麦冬15克，干无花果3-4粒，陈皮1瓣，生姜15克，清水适量。

做法：

（1）西洋参洗净切片（若用已切好的参片略洗即可）；铁皮石斛洗净，可剪成小段以利于出味；麦冬洗净提前浸泡半小时；干无花果洗净，对半切开；陈皮浸软刮去白瓤备用。

（2）猪瘦肉洗净，切成麻将大小的块状。冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。（瘦肉亦可不焯水，直接洗净切块隔水炖煮，汤水更为清澄）。

（3）砂锅中加入足量清水，将处理好的猪瘦肉、西洋参、石斛、麦冬、无花果、陈皮及剩余的生姜片一同放入。

（4）大火煮沸后，转小火慢煲1.5小时（若用炖盅隔水慢炖，则需约2小时），随着时间的推移，汤水会渐渐散发出淡雅甘甜的参香。

（5）起锅前根据个人口味加入适量食盐调味，即可饮汤食肉。

专家点评

本品具益气养阴、清热生津、润肺清心之效。猪瘦肉味甘咸性平，归脾、胃、肾经，能滋阴润燥、益气充形，相比猪骨更为清淡少油，极契合夏日清补之需；西洋参素有“无火参”之称，味甘微苦性凉，归心、肺、肾经，长于补气养阴、清热降火，乃夏日扶正补气之首选；铁皮石斛味甘性微寒，归胃、肾经，素有“滋阴圣品”的美誉，善养胃阴、清虚热；麦冬润肺清心、养阴生津；无花果健脾开胃、润肠通便，且能赋予汤品天然的清甜；陈皮理气和胃，令全汤滋补而不腻滞；生姜散寒和中。

诸物合用，汤色清亮，入口甘甜醇厚，参香怡人。6月下旬已过“夏至”节气，骄阳似火，气温极高。此时人体腠理大开，汗出如雨。中医认为“汗为心之液”，且“气随汗脱”，大汗极易耗损人体的元气与津液，导致“气阴两虚”。此汤完美契合此时期的气候特点，益气而不助火、养阴而不碍胃，尤适宜于盛夏高温时节汗多口渴、心烦气躁、睡眠不佳、神疲乏力、少气懒言或咽干口燥者日常调养食用。