冬瓜薏米老鸭汤

材料（3人份量）：

老鸭半只（约500克），带皮冬瓜500克，生熟薏米各20克，陈皮1瓣，生姜15克，食盐适量，清水适量。

做法：

（1）生熟薏米洗净，提前用清水浸泡1小时；陈皮浸软后刮去白瓤备用。

（2）老鸭洗净斩块，冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用（此步为“飞水”，可有效去除鸭肉腥臊味）。

（3）冬瓜保留冬瓜皮，洗净表面绒毛，切成大块备用（冬瓜皮利水消肿之效极佳，切勿削去）。

（4）将处理好的老鸭、浸泡好的生熟薏米、陈皮及剩余的生姜一同放入砂锅中，加入足量的开水。

（5）大火烧开后，转小火慢煲1小时，使鸭肉的鲜香与药材充分融合。

（6）加入切好的带皮冬瓜块，继续小火熬煮半小时，至冬瓜变半透明、鸭肉软烂。

（7）食用前撇去汤面多余的鸭油，加入适量食盐调味即可。

医生点评：

本品具清热消暑、滋阴生津、健脾化湿之效。老鸭味甘咸，性偏凉，归脾、胃、肺、肾经，长于滋阴养胃、利水消肿，《本草纲目》赞其能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水”，是夏日清补之佳品；冬瓜味甘淡性凉，清热解毒、生津除烦，其皮更是利尿消肿之良药；生薏米偏于清热利湿，熟（炒）薏米偏于健脾止泻，二者合用既祛湿又不伤脾胃；陈皮理气化痰，生姜温中和胃。诸味合用，老鸭滋阴而不碍滞，冬瓜清热而不伤阳，陈皮与生姜巧妙中和了鸭肉与冬瓜的寒凉之性。此汤完美契合夏至后“清热防暑、滋阴补气”的养生要旨，尤宜于6月下旬气温攀升、暑湿交加时，见口干口渴、食欲不振、心烦气躁、汗多体倦者调养食用。