阳江鹅乸（nǎ）饭

材料：

阳江黄鬃鹅母鹅（鹅乸）300g，大米300g，阳江豆豉10g（压碎），生姜15g（切末），大蒜10g（拍碎），小葱3根（切葱花），香菜2根（切段），生抽2勺，老抽3ml（仅用于调色，宁少勿多），料酒1勺，白砂糖、盐、胡椒粉少许。

做法：

（1）鹅乸洗净，用厨房纸吸干表面水分，用刀把鹅的骨肉分离，用保鲜膜把鹅肉卷成长条状放冰箱冷冻，定型变硬以后，把鹅肉皮切出，再把瘦鹅肉和鹅皮分别切成黄豆大小的细粒（鹅骨可另熬汤）。

（2）大火热锅，加少许油，倒入鹅皮，煎至出油，捞出鹅皮，倒入鹅肉，再加上阳江豆豉、生姜末、大蒜、用部分的生抽、老抽、料酒、白砂糖、盐和胡椒粉少许翻炒均匀。

（3）捞出炒好的鹅肉，锅中留下鹅油，放入洗净的大米翻炒，炒至每一粒米都均匀裹上金黄鹅油，米粒变得半透明、微微发白，加入剩余的生抽、老抽和盐翻炒均匀。

（4）将炒好的米和鹅肉全部倒入电饭煲，加入热水（水量比平时煮饭少 1/3，因为米已吸油，过多会导致饭黏糊）。按下煮饭键正常焖煮，等煮饭键跳起后不要开盖，继续焖10分钟，让米饭充分吸收鹅油和汤汁，最后撒上葱花和香菜段，捞匀即可。

医生点评：

鹅肉性平，味甘，具有益气补虚，和胃止渴之功。老鹅乸补益之力更强，能补脾胃、益气血，适合脾胃虚弱、气血不足的人群。岭南地区气候湿热多雨，夏季人体易出现脾胃运化失常、湿气内困。鹅乸饭中的鹅肉补虚，生姜、豆豉性温，能温中散寒、化湿和胃，恰好抵消了湿热气候对人体的影响，周末不妨在家试试。