冬至近，天地之气正处于“皇冠之至，阳气始生”的关键转折点。此时，阴气虽盛，但初生的阳气如星之火，极为殆且脆弱。养生的重心，位于“护阳”与“潜藏”。顺应这股微弱的生机，在饮食上既要温补以御严寒，又要避免过渴伤阴，讲究“温而不渴，不补滞”。 此时最宜进食温热之物，以助体内阳气升发，为来年的健康打下坚实的基础。

• 白萝卜陈皮焖羊肉

材料：

羊肉500克，白萝卜1根（约400克），新会陈皮1瓣，生姜5片，大葱2段，红枣4枚，枸杞10克，料酒、柱侯酱（或黄豆酱）、生抽、冰糖、食盐。

做法：

（1）羊肉切块，冷水浸泡半小时去血水；白萝卜去皮切滚刀；陈皮用温水泡软，刮内囊；红枣去核。 

（2）羊肉冷水下锅，加入2片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。 

（3）热锅少油，下入冰糖炒出糖色，加入羊肉快速翻炒至上色，再加入葱段、姜片、柱侯酱爆香。

（4）沿锅边烹入料酒，加入陈皮、红枣，补足量开水（水量需没过食材），大火烧开。

（5）转小火，盖上锅盖焖约40-50分钟，至羊肉七八分熟。 

（6）加入白萝卜块，继续焖煮15-20分钟，底层萝卜透明入味、羊肉软烂。 

（7）最后加入枸杞，开大火收汁，根据口味加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

医生点评：

这道白萝卜陈皮焖羊肉，是冬至前后“温补”的上佳之选，深得“冬吃萝卜夏吃姜”的养生精髓。主角羊肉，性温热、味甘，归脾、肾经，素有“肉中人参”之称，最能温补脾胃、补肝肾、益气血，是冬日里驱寒暖身的“第一肉”，正好应呼冬至“一阳生”的护阳需求。

不过，羊肉性热，多食易生内火。此时配以白萝卜，其性凉味辛甘，入肺、胃经，不仅能化痰止咳，更擅长下气消食、除疾润肺。萝卜的凉性刚好中和了羊肉的性热，使全菜“温补而不滋腻，补火而不炎”。以辅陈皮理气健脾、燥湿化痰，既能去羊肉膻味，又能助脾胃运化，防滋补过度而干扰胃。三者合璧，羊肉补阳，萝卜通气，一补一通，阴阳调和。尤其适合冬日手脚冰凉、畏寒喜暖、脾胃虚寒之人，既解馋又养生，是过冬的美味佳肴。