橘皮羊肚羹，又方：橘皮二两，豉一升，葱一根，羊肚一具，去粪，勿洗。内葱等，肚中綮头，煮熟，绞取汁一升，服之，余滓作羹食，甚良。

——《杂证方书》

橘皮羊肚羹是敦煌医书《杂证方书》里记载的其中一首疗反胃方，适宜于脾胃虚寒而见胃口欠佳、恶心反胃者。

• 橘皮羊肚羹

材料：

羊肚1副，瘦肉150克，腐竹30克，食盐、生粉、生姜、小葱、陈皮、白芝麻、酱油适量。

做法：

（1）将羊肚内外翻转，加盐与生粉反复擦拭3次以上，再反复用水冲洗干净后焯水；

（2）将上述材料以及生姜、小葱、陈皮放入适量沸水的锅内，文火煲1.5小时，至羊肚酥软，加盐调味。煲好的羊肚切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油即可。

专家点评：

羊肚能以脏补脏、温中养胃，适用于虚劳消瘦、食欲不振、脾虚泄泻及小儿疳积者。再配合橘皮（即陈皮）能降逆消食，葱、豉能温中除烦，整个汤膳能治脾胃虚寒、不能运化水谷而见纳差、恶心、嗳气、肠鸣等诸证不适。此外，煲好的羊肚酥烂滑软，汤味鲜美，姜葱还能增进食欲，汤可作汤，肉可作菜，实属是一道美味非常的家常菜。

小贴士：

羊肚市场上少见，可以用同样是温性的猪肚代替。