红芸豆学名英国红，蝶形花科菜豆属，根据芸豆种皮的颜色可分为红芸豆、白芸豆、花芸豆等。红芸豆富含人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，具有滋补、清凉、消肿，以及降血脂和软化血管等功效，被人们称为高蛋白、低脂肪、多矿物的现代营养保健食品。

随着时代的发展，人们意识到五谷杂粮的多种益处，对粗细搭配、均衡营养更加重视，红芸豆的营养价值也被人们逐渐认可，在众多杂粮中脱颖而出。

• 多食豆类好处多

养胃气：《黄帝内经·素问》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，也就是五谷杂粮兼收并蓄，才能使“气味合而服之， 以补精益气”。中医也有“人以胃气为本”“有胃气则生，无胃气则死”的说法，而谷物主食是胃气的主要来源，五谷杂粮最能养精。

补营养：杂豆中含有丰富的蛋白质和赖氨酸。人体每天膳食摄入一些豆类食品会产生良好的生理效应，是常见代谢疾病患者如糖尿病、冠心病、结肠癌等的最佳食品。

控体重：红芸豆含有丰富的膳食纤维和粗蛋白，既有助于降脂降糖，又可以促进胃肠道蠕动，起到控制体重、预防肠癌等作用。

降血脂：红芸豆的脂肪酸中89.4%为不饱和脂肪酸，以亚麻酸和亚油酸为主，含量高于黑豆、豌豆、藜麦、莜麦等多种杂粮。研究发现，不饱和脂肪酸对人体健康益处颇多，适当增加摄入可以降低死亡率。除此之外，不饱和脂肪酸还具有调节血脂、清理血栓、提高免疫力和补脑健脑的多种功效。

促发育：红芸豆中氨基酸种类齐全，含有人体所需八种必需氨基酸及儿童生长发育所需组氨酸，这些氨基酸都参与了人体的正常生理活动，对促进大脑发育、调节免疫功能等都起到重要的作用。红芸豆还含有多种微量元素，如钙、钾、镁、钠等，这些营养元素具有一定的生理活性功能，与人体健康息息相关。科学食用红芸豆对补充人体所需的蛋白质、膳食纤维等营养元素有益。

• 吃红芸豆有讲究！这3种做法更营养

要提醒大家的是，红芸豆必须要高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的凝集素，容易引起食物中毒。下面为大家介绍几种适合日常食用的红芸豆美食。

红芸豆红枣核桃豆浆

主料：红芸豆、红枣、核桃适量。

做法：红芸豆提前一晚浸泡，红枣洗净去核切片、核桃洗净掰碎，将食材放入豆浆机中，加入适量清水后开始制作豆浆。

功效：红枣的维生素含量非常高，且有补脾和胃，益气生津的功效。核桃仁有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用，还含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。与红芸豆共同制成豆浆，既可以补充蛋白和多种维生素，还有助于降血脂。

红芸豆鲫鱼汤

主料：红芸豆、花生、黑豆、鲫鱼。

做法：将处理好的鲫鱼和豆类放入砂锅，大火烧开转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。

功效：红芸豆和黑豆营养丰富，蛋白质、氨基酸和维生素等含量都很高。两种豆类互相补充配合，营养成分更加全面。鲫鱼肉质细嫩，含脂肪少。其性味甘、平，入脾胃二经，这道汤既美味，又具有和中补虚之功效。

红芸豆黑米粥

主料：提前准备黑米、红芸豆，也可适量添加红豆等其他杂豆。

做法：清水浸泡2小时以上，至红芸豆开花。可使用电压力锅的杂粮粥功能熬至软绵黏稠。

功效：大米、小米粥血糖指数高，且营养价值较单一，丰富了食材种类的红芸豆杂粮粥既能减肥又能美容养颜，也很适合需要控制血糖的人。