沙参玉竹炖鹧鸪

材料：

鹧鸪1只（约400g），北沙参20g，玉竹20g，百合20g，无花果2枚，陈皮1瓣，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）鹧鸪处理干净，斩块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净；北沙参、玉竹、百合、陈皮洗净，浸泡20分钟。

（2）所有食材一同放入瓦煲，加清水3升，大火煮沸后转小火慢煲1.5小时。

（3）煲好后加适量食盐调味即可。

专家点评：

岭南初秋，余热渐消，燥邪初生，容易出现口鼻干燥、咽喉微干、皮肤干涩、睡眠欠安。本方化裁自《温病条辨》秋燥食养思路，沙参、玉竹为古方治秋燥的经典药食，是岭南民间初秋润燥的传统汤膳。当中北沙参甘微寒，养阴清肺、益胃生津；玉竹甘润，养阴润燥、生津止渴，二者配伍是秋燥养阴的经典组合。百合润肺清心；无花果清润利咽；鹧鸪肉味甘性平，补而不燥，能益气健脾；少量陈皮理气和胃，防止养阴食材滋腻碍胃；生姜顾护脾胃，缓和凉润之性。全方清润平和，养阴润燥，兼顾健脾，适合岭南初秋大众日常饮用。

小贴士：

玉竹质地柔润，痰湿重、舌苔厚腻、经常腹胀便溏人群不宜过量饮用；鹧鸪可用瘦猪肉替代。