滋阴敛肺，健脾和胃

正值处暑与白露交接之际，此时暑气虽退但余热未消，秋燥之气渐盛，且昼夜温差加大。中医认为“肺主秋”，燥邪最易伤肺耗津，加之脾胃经夏秋交替尚显虚弱，人体易出现咽干鼻燥、干咳少痰、皮肤紧绷、纳差乏力等“凉燥”初起之象。故此时养生重在滋阴润燥以护肺金，健脾益气以培土生金，饮食宜甘润平和、酸甘化阴，忌大辛大热及寒凉生冷。

• 山药枸杞蒸鲈鱼

材料：

鲜鲈鱼1条（约500克），铁棍山药200克，枸杞子10克，生姜丝5克，葱白段10克，蒸鱼豉油15毫升，花生油10毫升，料酒5毫升，食盐适量。

做法：

（1）鲈鱼洗净，去除腹内黑膜，在鱼身两侧各划三刀以便入味；用少许盐和料酒抹匀鱼身，腌制10分钟去腥。

（2）铁棍山药去皮切薄片，铺于蒸盘底部垫底；将腌好的鲈鱼置于山药之上，鱼身上均匀撒上姜丝和葱白段。

（3）蒸锅水烧开后放入蒸盘，大火蒸8-10分钟至鱼肉刚熟透即可取出，拣去表面葱姜。

（4）淋上蒸鱼豉油，撒入洗净的枸杞子；另起锅烧热花生油至微微冒烟，迅速浇淋于鱼身及枸杞上激发香气即成。

点评：

本品具滋阴润肺、健脾益胃、补而不燥之效，是初秋时节平补肺脾的佳肴。鲈鱼性平味甘，归脾、肝、肾经，能补五脏、益筋骨、和肠胃，其肉质细嫩、脂肪适中，为秋季滋补而不助湿生热的优质蛋白来源；铁棍山药味甘性平，归脾、肺、肾经，既能健脾益气、固肾益精，又能滋肺阴、润皮毛，其黏液质可保护胃黏膜，与鲈鱼同蒸，使鱼肉吸收山药之甘润，相得益彰；枸杞子甘平质润，滋补肝肾、益精明目，兼能润肺止咳，点缀其间既增色又添润燥之力；姜丝、葱白温通散寒、去腥醒脾，佐制鱼肉微凉之性；蒸鱼豉油咸鲜提味，热油激香，使全菜滋味醇厚而不腻。诸物合用，鱼肉鲜嫩滑爽，山药绵软甘糯，既顺应了9月初“收敛神气、养阴防燥”的时令特点，又兼顾了脾胃运化功能，尤宜于此时节感觉口干咽痒、食欲不振、体倦乏力或病后初愈需温和调养者食用，避免了汤羹可能带来的饱胀感，更符合秋日轻润膳食的需求。