问

01

为什么夏天适合多吃豆蔻？

 

中医认为，夏天阳气浮越于体表，人体内部的脾胃反而相对虚寒。此时若大量摄入生冷寒凉之物，寒湿之气便会直中脾胃，损伤脾胃的阳气。脾胃运化功能减弱，寒湿内停，就会出现一系列不适症状：

夏天脾胃受寒的常见表现：

胃脘部或腹部隐隐作痛，喜温喜按；

食欲不振，甚至恶心、干呕或吐清水；

腹胀，大便稀溏，甚至腹泻；

整个人感觉头身困重，精神不振；

舌苔白腻，舌质淡。

 

 

问

02

豆蔻的功效

 

豆蔻性温，味辛，正对“寒湿”之证。夏日饮食寒凉所致的脾胃问题，属于“寒湿困脾”，治疗上应当温中散寒、燥湿行气。而豆蔻恰好具备这些功效，能帮助脾胃“驱寒祛湿”，恢复运化功能，让您远离冷饮带来的伤害。

在豆蔻家族中，有四位常见的成员：白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻，它们都是药食同源的佳品，但功效各有所长。

白豆蔻

白豆蔻是姜科植物白豆蔻的果实，生长于气候温暖潮湿、富含腐殖质的地方，晒干除杂质后，打碎或剥去果壳取仁打碎使用。白豆蔻性温，味辛，归肺、 脾、胃经，具有化湿消痞、行气温中、开胃消食等功效，可用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消。现代医学研究也证明，白豆蔻具有抑菌、平喘、芳香健胃、驱风等作用。

白豆蔻味道比较浓烈，偏苦香，吃起来略辛辣有薄荷味，是制作五香粉和咖喱粉的主要香料之一，也是中餐和西餐都会用到的香料，它祛腥解腻的作用比较明显，还可以为菜肴附味增香，不过如用量过大会出现苦味。白豆蔻与砂仁、陈皮搭配使用、可调节白豆蔻的浓烈香味，形成稍柔和的味道。

草豆蔻

草豆蔻是姜科植物草豆蔻的干燥近成熟种子，晒干后入药。《本草逢原》记载：“草豆蔻性温，入脾胃二经。风寒客邪在胃口之上，当心疼痛者宜之”。草豆蔻性温，味辛，归脾、胃经，具有燥湿健脾和温中止呕的功效，可用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等症。

草豆蔻的青草味和药材香味比较突出，略带苦味和辛辣感。草豆蔻可以祛腥除膻压臊，擅于除牛羊肉、鱼肉、禽类的腥膻气味，鲜少单独使用，常与卤料或复合香辛料搭配使用，如与白豆蔻、肉桂、花椒、八角等搭配使用。此外，草豆蔻还适合用在辛辣的料理中，能提升香味，如川菜。

有朋友以为草豆蔻就是草果，虽然两者学名中都含有草字，同为中药，同属姜科类植物，但是两者并非同一种药材。草果性温，味辛，归脾、胃经，具有燥湿温中、除痰截疟的功效，常用于寒湿内阻，脘腹胀痛，痞满呕吐，疟疾寒热。

肉豆蔻

肉豆蔻是肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物，其种仁可入药，也被用作香料调味品。肉豆蔻味辛苦性温，归脾、胃、大肠经，具有温中行气和涩肠止泻的功效，常用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐等症。肉豆蔻是经典中药方四神丸的主要成分之一（包括肉豆蔻、补骨脂、五味子、吴茱萸），属于固涩剂，具有很好的温肾散寒、涩肠止泻功效，所以肉豆蔻是我临床常用于治疗久泻的中药，尤其是煨肉豆蔻，炮制后挥发油含量降低，止泻作用更强。

作为香料，肉豆蔻苦涩味较突出，有类似胡椒的辣味，少量使用即可起到很好的去除异味增辛香的作用，适合油脂多、较肥腻的肉类，能突出肉香，增加醇厚口感。此外，肉豆蔻提取物具有抗真菌抗微生物的作用，因此有利于卤水的存放，适合作为卤水的香料。

红豆蔻

红豆蔻是姜科植物大高良姜的干燥成熟果实，在秋季果实变红时采收，除去杂质并阴干后使用，用时捣碎。《本草纲目》记载：“红豆蔻，李东垣脾胃药中常用之，亦取其辛热芳香，能醒脾温肺、散寒燥湿、消食之功尔”。红豆蔻性温，味辛，归脾、肺经，具有燥湿散寒和醒脾消食的作用，可用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等症。

红豆蔻气味辛香，带辛辣、微苦味，可去异味，是酱卤肉制品生产中除臭矫味的辅助香料之一。红豆蔻具有很好的食疗价值，如煮鲤鱼汤时加点红豆蔻可以去腥，且有利于利水消肿，对水肿、脚气、小便不利等可以起到较好的食疗作用。红豆蔻与扁豆、薏仁同煮食用可治疗脾虚湿重的腹泻，适用于岭南一带高发的夏季腹泻。

药膳推荐

豆蔻茯苓排骨汤

材料：白豆蔻3克，茯苓20克，排骨250克，姜3片。（2人份）

做法：茯苓、生姜和焯水后的排骨一同放入砂锅中，大火烧开后关中小火煲1个小时，将白豆蔻洗干净后放入砂锅中煮5分钟，加盐调味即可食用。

功效：温中行气和胃，芳香化湿醒脾。

适合人群：夏天经常喝冷饮冰饮或过食生冷的人群，这类人群多有脾胃受损、寒湿困脾，多见干呕或呕吐清涎、腹胀腹痛、纳呆便溏、头身困重、舌淡，苔白腻等症。

 

 

问

03

提醒一下

 

豆蔻皆性温，不适合阴虚血燥或湿热内蕴者使用。《本草经疏》记载：（豆蔻）“大肠素有火热及中暑热泄暴注，肠风下血，胃火齿痛及湿热积滞方盛，滞下初起，皆不宜服”。

适量的肉豆蔻能刺激肠胃从而增进食欲，过量也会引起不适，建议作为香料调味时少量使用。