在印度及我东南亚地区，很多人都喜欢吃咖喱，味道辛香浓郁，回味无穷。而咖喱那经典的金黄色和独特的土香气，皆源于一味药食同源的传统中药——姜黄。姜黄是一种姜科植物的根茎，颜色橙黄、香气特异，因色黄得名，亦有宝鼎香、黄姜之称。它既是调味增香的香辛料，也是活血行气的中药材，看似平凡，却蕴藏着温通活血的养生智慧。本期《芳草百味》鹏鹏请来广东省中医院海南医院的中药师莫翠禧，为大家详解这味辛香温和的养生之宝。

中药师：莫翠禧

姜黄的药用历史悠久，最早可追溯至唐代《新修本草》，言其“主心腹结积疰忤，下气破血，除风热，消痈肿”；五代《日华子本草》又道“止暴风痛冷气，下食”；明代《本草纲目》指出 “姜黄兼入脾，兼治气”，且“治风痹臂痛”；《本草正》描述其“除心腹气结气胀、冷气食积疼痛”。可见古往今来，姜黄常被用于气滞血瘀、痈肿疮毒、风寒积痹等症，为现代临床应用奠定了坚实基础。

姜黄为姜科姜黄属植物的干燥根茎，主产于四川、福建、广东等地，是我国传统道地药材，也被历版《中国药典》收载。

其味辛、苦，性温，归脾、肝经，核心功效为破血行气，通经止痛。内服可治疗气滞血瘀所致的胸胁刺痛、胸痹心痛、脘腹痞满胀痛，改善妇女血瘀经闭、产后瘀停腹痛，还能应对风湿肩臂疼痛、跌扑损伤瘀肿等问题；外用可研末调敷，辅助消散痈肿。现代研究表明，姜黄的主要成分为挥发油类与姜黄素类成分，其活性成分具有抗凝血、调节血脂血压、抗炎、抗肿瘤、保肝利胆及免疫调节等作用。

从古代本草里的活血良药，到如今厨房中的辛香佳品，姜黄既可为食材添香增色，又能发挥其温和之性融入日常饮食，完美融合药食双重价值。用于制作咖喱、酱料，或用来煲汤、熬粥、蒸肉等都是不错的选择。

岭南地区喜食鸡，正所谓无鸡不成宴，这里为大家推荐一道营养药膳：姜黄蒸鸡。

姜黄蒸鸡

准备整鸡一只，洗净沥干水分，在表面和内部均匀抹上姜黄粉和姜末少许，白胡椒粉、盐和料酒适量加入，腌制30分钟以上。入锅蒸制30～40分钟，斩件后搭配葱末、生抽蘸食。肉香扑鼻，兼具温中益气、活血通络的功效。

此外，姜黄还可制作姜黄茶。

姜黄茶

取1～2克姜黄粉，用沸水冲泡，焖5分钟后饮用，亦可加入少许蜂蜜调味，适合久坐气滞、肩背不适者饮用。

药师提示：姜黄辛温行散，活血散瘀之力较强，有伤血耗阴之弊，阴虚血虚者、月经过多者慎用；姜黄亦能兴奋子宫，促进子宫收缩，孕妇慎用。日常食用需控制用量，以免引起肠胃不适。