• 古膳今用

今天要介绍的是一款很有诗意的菜——柳叶韭。这道菜记录在《山家清供》这本书中，书上还写了杜甫和这道菜的渊源故事。杜甫曾诗曰：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。春天的韭菜是最好的，叶片水嫩少渣，香辛味较浓。下面，我们就一起来领略一下这道柳叶韭吧。

• 柳叶韭

材料：

韭菜250g，食用柳芽1小把，生姜丝1小撮，生抽1勺、陈醋半勺，盐少量，香油少许。

做法：

（1）韭菜洗净切去老头，切段备用；柳芽洗净备用；

（2）锅中放水烧开，放入韭菜焯水约十余秒，捞起，放入冷水中过冷河，捞起控干水分。放入柳芽焯烫，变色即捞起，同样过冷河，捞出控干水分备用；

（3）把韭菜和柳芽放碗中，放入生姜丝、生抽、醋、香油，拌匀即可。

医生点评：

此菜鲜嫩清香，专主春季升阳、疏肝理气。

韭菜性温，能温肾助阳、行气活血、开胃健脾，最应春天阳气生发之势；嫩韭质地柔和，不伤脾胃，可解春困、提振精神、改善食欲不振。

食用嫩柳芽在普通市场可能比较难买，但在网上是可以买到的。嫩柳芽味道稍涩，但有一股清香，非常鲜爽。

韭菜和嫩柳芽搭配在一起，可以吃出春天的感觉，大家不妨试试。