茯苓造化糕

白茯苓四两，莲肉四两，山药四两，芡仁四两，白晚粳米二升（为粉），砂糖一斤（刮为屑）。上为末，拌匀，入甑中，以竹刀划为片界，以篾蓬覆甑上，蒸熟取出，晒干。补养元气，主内伤，脾胃虚弱，饮食不进。任意食之。（《东医宝鉴·杂病篇》引《医方集略》）

• 茯苓山药饼

材料：

茯苓粉30克，新鲜山药100克，糯米粉或者面粉50克，红糖或者蜂蜜适量。

做法：

1.山药去皮、切块，上锅蒸15分钟至软烂，用筷子能轻松戳透即可，然后将山药压成细腻的泥状，放凉备用。

2.将山药泥、茯苓粉、糯米粉（面粉）、红糖（蜂蜜）混合，慢慢加入清水，揉成不粘手的光滑面团（太干加水，太湿加粉）。

3.取乒乓球大小的面团，搓圆后压成0.5厘米厚的小饼，平底锅刷薄油，小火加热，放入饼胚，煎至两面金黄，出锅前关火焖1分钟，确保内部熟透即可。

专家点评

此菜式在古方基础上进行加减演变，主要用于健脾祛湿止泻，对小儿脾虚泄泻尤宜。方中茯苓淡渗脾湿，山药补养脾阴，同时补益肺肾，一补一泻，共同改善脾虚湿盛引起的食欲不振、腹泻、大便黏腻、慢性疲劳、舌苔厚腻等不适。

小贴士

便秘者不建议食用。