古膳今用——大豆方

“大豆（二升） 白术（二两） 鲤鱼肉（一斤）。上以水和煮，令豆烂熟，空心常食之，鱼豆饮其汁，尤佳。治老人水气肿满，手足俱胀，心烦，满闷，无力。”

——《食治养老方》

大豆方出自明代洪梗编著的一部养生类著作《食治养老方》。古方的大豆是现在的黑豆，具有利水、养血的功效，搭配同样能利水养血的鲤鱼以及能祛湿健脾的白术，能对症治疗体内水湿过剩而见肢体肿胀、满闷无力等不适。此汤适合湿气偏重的岭南地区人群保健饮用。

黑豆陈皮鲫鱼汤

材料：

鲫鱼1条（约500克），黑豆50克，陈皮1瓣，生姜3片，食盐、花生油适量。

做法：

（1）鲫鱼宰好洗净，沥干备用。

（2）热油起锅，放入生姜、鲫鱼，把鱼两面煎香。

（3）连鱼带汤倒入汤锅内，放入黑豆、陈皮，大火烧开转小火煲50分钟，调味即可。

专家点评：

因南方鲫鱼更常见且两者功效相似，故本汤以鲫鱼代替鲤鱼。黑豆性平味甘，有养血平肝、滋阴补肾、补虚黑发之功效。搭配陈皮理气健脾、生姜温中和胃，让整个汤膳补而不滞，适合大众食用，尤适合肾虚而见头发早白者。

小贴士：

喜欢香菜、香芹味道的，可在汤煲好熄火后加入。