可能有人会说，白菜太平常了，有什么特别的？但你不知道的是，白菜的好，藏在每一片菜叶里。古人就曾说“春初早韭，秋末晚菘”，这里的“菘”指的就是白菜，能和早春的韭菜相提并论，足以见得它的地位。

 

 

• 白菜营养价值高

 

中医认为，白菜味甘，性寒，归胃、大肠经，具有通利肠胃、养胃和中、利小便等功效，适用于肺热咳嗽、咽喉干燥、口渴头痛、便秘、丹毒及痔疮出血等症，属于兼具清热降泻与补益作用的食材。《本草纲目拾遗》中称其“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”。

 

现代营养学表明，白菜当得起蔬菜之王的美誉。白菜含有丰富的营养元素，比如β-胡萝卜素、维生素C，有良好的抗氧化作用，后者还可防止败血病；纤维素能促使胃肠蠕动，增强消化能力；作为十字花科家族的一员，还含有异硫氰酸酯，已经被证实具有很好的抗癌作用……

 

所以，民间常说“百菜不如白菜”，确有其道理。

 

 

• 白菜可做百菜

 

01

白菜萝卜汤

材料：白菜根1个，梨1个，萝卜100克，杏仁30克，大枣5枚。 

 

做法：萝卜切块，杏仁去皮尖，梨切四瓣，与白菜根、大枣一同煮30分钟。 

 

功效：化痰止咳，润肠清肺。

 

02

白菜猪肉卷

材料：猪瘦肉500克，大白菜叶片4片，干香菇数朵，香葱、生姜、食盐、味精各适量。

 

做法：将白菜叶片放入沸水中略微焯烫，捞出沥干备用；猪肉洗净后剁碎成肉糜，加入切细的葱末、姜末，调入食盐、味精等调味料拌匀；香菇泡发后切成细丝，拌入肉馅中。取适量调好的馅料铺在白菜叶上，卷成卷状，摆入盘中，放入蒸锅以中火蒸制20分钟左右，出锅即可享用。 

 

功效：益气生津，滋阴润燥，补肾养血。

 

03

白菜粉丝煲

材料：大白菜300克，粉丝150克，虾仁25克，瘦肉200克，调味品少许。 

 

做法：瘦肉切片，以淀粉、盐和食用油稍加腌制备用；粉丝与虾仁分别用温水浸泡至软；大白菜切条后焯水，随后下锅快炒，加入腌好的瘦肉片与泡发的虾仁，并添少量清水一同焖煮。待食材八分熟时，加入泡软的粉丝，最后调味即可出锅。

 

功效：清热养颜，通利二便。

 

 

• 小贴士

 

食用白菜应注意以下3点。  

1.白菜富含膳食纤维，可促进排便，故便溏或寒性痢疾者不宜多食。 

2.其性偏寒，脾胃虚寒者应少食；风寒咳嗽及肺寒者亦须慎用。  

3.避免食用隔夜熟白菜与未腌透的白菜，以免摄入亚硝酸盐，增加健康风险。

 

 

内容参考：

①广东省中医院官方微信

②2025年11月05日中国中医药报《大白菜：通利肠胃 养胃和中》□ 杨晓明 时乐 江苏省仪征市中医院