黑豆核桃焖排骨

材料：

猪排500克，黑豆50克，核桃仁30克，红枣4枚，生姜4片，陈皮1瓣，冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油适量。

做法：

（1）黑豆提前用清水浸泡4小时以上（最好隔夜），泡发至胀大；核桃仁沥干；陈皮泡软。

（2）排骨斩成寸段，冷水下锅，加入2片生姜和少许料酒，煮沸后撇浮沫，捞干去温水洗净，沥水。 

（3）锅中下入少许底油，放入冰糖小火炒出糖色，排骨快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。 

（4）加入姜片、葱段爆香，沿锅边淋入料酒去腥，再加入生、老抽翻去炒至排骨上色红亮。 

（5）浸泡好的黑豆、核桃仁、红枣和陈皮，加入足量开水，水量需没过所有食材约2厘米。

 （6）大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约50-60分钟，调理黑豆软糯、排骨酥烂。 

（7）大火烧开后转小火，待汤汁浓稠挂在食材上时，调味加入适量食盐调料，翻炒均匀即可出锅。

医生点评：

冬至将至，阴气极盛，人体亦需顺应天时，重在“养藏”与“补肾”。此道膳食方取《本草纲目》之意，专为冬日补肾固元而设。方中黑豆，色黑入肾，形似肾，颂扬“肾之谷”，具有极佳的补肾强腰、活血利水之功；核桃仁，性温味甘，既能补肾助阳，又能温肺定喘，是冬日温补的“长寿果”。

二者与猪排骨同烹，达到“强强联手”。排骨性平滋阴，能补精补髓，既为身体提供蛋白质的蛋白质与能量，又防黑豆、核桃之温补既甚而生渴。陈皮的加入，则有点睛之笔，能化痰理气，不仅口感醇厚、肉香豆糯，更是要深究“冬藏”之道的食疗佳馔。常食之，可温补肾阳、强筋健骨、润泽皮肤，帮助我们在寒冬里固守元气，待来年春暖。