纽约大学医学院的研究人员提取了63 名过度肥胖的成年人的血液样本进行研究，这些人平均年龄在32.2 岁，平均体重指数为44.1，并且不吸烟、无糖尿病。

实验结果表明，每周至少食用一次橄榄油的人，其血小板活化程度以及聚集水平都低于不经常实用橄榄油的人。血小板结合在一起，一旦被激活，就会形成动脉血栓，这是心脏病发作和中风的主要原因。血小板参与凝血，凝血因子与心血管疾病有关。而橄榄油正是通过改善血小板因子，从而降低患心血管疾病的风险。