相传唐代药王孙思邈晚年隐居太白山时，正值初秋白露将至，山中燥气渐生，常觉口鼻干燥、干咳少痰、皮肤紧绷。其自创一道“玉竹沙参润燥羹”，食后津液渐复、肺胃得养，并谓弟子“秋令主收，当以柔润制刚燥”。此方作为初秋养阴润肺、益胃生津的经典食疗方流传后世，正契合9月初处暑既过、白露将临之际，天地间暑热未尽而燥邪初起、人体肺胃阴津易伤、急需滋阴润燥与健脾和胃并举的养生需求。

玉竹沙参百合润燥汤

材料（3人份量）：

北玉竹20克，北沙参15克，干百合20克，麦冬10克，南杏仁10克，猪展肉250克，无花果2枚，陈皮1瓣，食盐适量，清水适量。

做法：

（1）北玉竹、北沙参、麦冬、干百合洗净，提前用清水浸泡1小时；南杏仁稍加冲洗备用。

（2）陈皮用温水泡软，切丝备用。猪展肉洗净切块，冷水下锅焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗沥干。

（3）将浸泡好的玉竹、沙参、麦冬、百合、南杏仁、无花果、陈皮及处理好的猪展肉一同放入砂锅，注入足量清水。

（4）大火烧开后转小火慢煲1小时，使药材有效成分充分析出、汤汁醇厚。

（5）关火前加入适量食盐调味即可饮汤食肉。

点评

本品具养阴润肺、益胃生津、清心安神之效。北玉竹甘平质润，归肺、胃经，长于养阴润燥、生津止渴而不滋腻碍胃；北沙参甘微寒，专补肺胃之阴、清虚热；干百合润肺止咳、清心安神，为秋令养肺要药；麦冬养阴生津、润肺清心，助沙参增强润燥之力；南杏仁润肺化痰、润肠通便，兼能调和肺气；猪展肉性平味甘，滋阴润燥、补虚强身，较普通瘦肉更宜秋季平补；无花果甘润清热、健脾开胃，增汤之甘醇；陈皮理气健脾、燥湿化痰，防诸滋阴药过于滋腻而碍脾胃运化。全方配伍精当，以玉竹、沙参之“润”养肺胃，以百合、麦冬之“清”宁心神，以猪展、无花果之“甘”扶正气，佐陈皮之“行”防滞腻，润而不寒、补而不燥。尤宜于9月初燥邪初犯之时，见口干咽燥、干咳无痰、皮肤干燥、大便偏干、舌红少苔者日常调摄食用。