立秋后，使劲吃这菜，一养肝、二降火、三补钾补钙，别不懂吃！

告别闷热盛夏，迎来立秋节气，季节交替的时候，很多人容易出现肝火旺盛，心烦易怒，夜里睡不踏实。整个夏天大量出汗，体内钾元素流失严重，还会伴随腿脚发软、浑身没劲，钙质也悄悄损耗。

一说起立秋进补，很多人第一反应就是大鱼大肉，殊不知初秋不宜厚重进补，容易积热上火。有一种平价家常蔬菜，立秋大量上市，就是苋菜！别看它价格不贵，却是秋季宝藏食材，日常多吃，既能帮助清肝火降虚火，还能补充丰富的钾和钙，顺应时节养护身体。

很多朋友忽略了苋菜，其实立秋正是吃苋菜的黄金窗口期，鲜嫩爽口，做法多种多样。今天分享四道苋菜家常做法，简单易上手，全家老少都适合吃。

温馨提示：本文为家常食疗养生分享，仅作日常饮食调理，不能替代药物，身体不适请及时就医。

 

第一道：蒜蓉苋菜（主打清肝火、降初秋虚火）

食材：红苋菜一大把、大蒜6瓣、少许食盐、少许食用油、一点点生抽

详细制作过程

1. 苋菜摘掉老根黄叶，放入清水中浸泡十分钟，去除菜叶缝隙的泥沙，反复冲洗两遍，捞出沥干水分，一定要控干表面水分，下锅不容易出水发蔫。大蒜去皮，一半切成蒜片，一半剁成细腻蒜蓉备用。

2. 开大火把锅烧热，倒入少量食用油，先下蒜片小火慢慢煸出蒜香，切记不要把大蒜炒糊，炒出发黄就立刻停火。

3. 转大火，全部苋菜一次性倒入锅中，快速翻炒，利用高温把苋菜炒软，大概翻炒两分钟，菜叶全部塌下来。

4. 撒上全部蒜蓉，放少许食盐，滴一点点生抽提鲜，快速翻拌三十秒，让蒜蓉味道裹满每一片苋菜。

5. 关火直接装盘，不要久焖，防止菜叶发黄，流失营养。

食疗养护作用

初秋燥热容易积攒肝火，经常心烦急躁、口干发苦。蒜蓉苋菜做法清淡少油，最大程度保留苋菜本身营养，帮助平复体内上浮的肝火，缓解初秋带来的燥热感。苋菜自带丰富钾钙，清淡吃更好吸收，日常常吃，赶走燥热，身体清爽舒服。

 

 

第二道：苋菜豆腐汤（主打补钾补钙，温和滋养）

食材：红苋菜一小把、嫩豆腐一盒、生姜两片、葱花少许、少许食盐、几滴香油

详细制作过程

1. 苋菜摘洗干净，切成小段；嫩豆腐切成两厘米见方的小块，放进淡盐水浸泡五分钟，煮的时候不容易碎；生姜切薄片，葱花切好备用。

2. 锅中加入800毫升清水，放入姜片，大火把水烧开。

3. 水沸腾之后，把豆腐块轻轻下入锅中，小火煮三分钟，把豆腐本身的豆香煮出来。

4. 下入切好的苋菜段，继续煮两分钟，等到苋菜变软变色。

5. 加入适量食盐调味，关火，滴几滴香油，撒上葱花，一碗鲜美的苋菜豆腐汤就做好了。

食疗养护作用

豆腐本身含钙丰富，搭配苋菜的矿物质，双重补充钙和钾元素。立秋之后腿脚经常发酸发软，大多是夏天出汗流失钾钙。这道汤温润好消化，不刺激肠胃，喝完之后补足身体所需矿物质，同时清掉体内虚火，平时胃口不好的老人孩子都适合喝。

 

 

第三道：苋菜炒鸡蛋（主打养肝补虚，日常家常菜）

食材：苋菜一小把、鸡蛋3个、大蒜3瓣、少许食盐、食用油少许

详细制作过程

1. 苋菜清洗干净，开水下锅焯烫三十秒，立刻捞出过凉水，挤干水分，切成碎末。焯水可以去掉苋菜自带的涩味，口感更好。大蒜拍扁切末备用。

2. 鸡蛋打入大碗中，加一点点食盐，充分搅打均匀，备用。

3. 热锅倒油，油温热倒入蛋液，中火把鸡蛋炒成大块，炒定型之后盛出来放一旁。

4. 锅底留少许底油，下入蒜末炒香，倒入苋菜碎翻炒一分钟。

5. 把炒好的鸡蛋倒回锅里，和苋菜混合，快速翻拌均匀，尝一下咸淡，微调食盐，翻炒四十秒即可出锅。

食疗养护作用

鸡蛋性平可以养护肝脏，搭配苋菜一起食用，养肝的同时补充矿物质。经过一整个夏天的消耗，身体处于亏虚状态，这道菜荤素搭配，营养均衡，日常下饭，帮助补足钾钙，平复初秋肝火，坚持常吃，整个人精神头越来越好。

 

 

第四道：苋菜小米粥（主打润燥降火，健脾吸收）

食材：苋菜一小把、小米70克、大米30克、清水1200毫升

详细制作过程

1. 小米和大米轻轻淘洗一遍，不要反复搓洗，防止表层营养流失；苋菜清洗干净，焯水后切成细碎的小段备用。

2. 砂锅倒入全部清水，下入大米小米，大火烧开，撇去表面浮沫，转最小火慢熬三十分钟，期间时不时搅拌锅底，防止粘锅，熬到米粒开花，粥体浓稠。

3. 把切好的苋菜碎倒进粥里面，继续小火再煮五分钟，让苋菜的营养融进粥里。

4. 关火盖上锅盖焖十分钟，不用加糖，直接温热食用，早餐喝最合适。

食疗养护作用

小米健脾养胃，脾胃好了，吃进去的营养才能够被吸收。初秋早上喝一碗苋菜小米粥，温和养护肝脏，慢慢降下体内积攒的虚火，同时补充苋菜当中的钾和钙。肠胃偏弱，不能吃重油重菜的朋友，首选这道粥，清爽滋养，安稳度过初秋换季。

 

 

 

结尾小结

立秋养生，不用追求昂贵食材，应季的苋菜就是宝藏蔬菜。一养肝，平复初秋肝火；二降火，驱散残留暑热；三补钾补钙，弥补夏季身体损耗。四道做法轮换着做，顺应时节好好养护，全家都受益。