鸡汤豆腐

材料：

鸡骨架1个，生姜3片，鲜豆腐2块（嫩），虾仁十余只，紫菜1小把，葱花、白胡椒粉、食盐适量。

做法：

（1）鸡骨架冲净血水，冷水下锅加生姜，大火烧开撇去浮沫，转小火慢熬50分钟至汤色清亮、香味出来，捞出鸡骨架弃之。

（2）鲜豆腐切小块（约2厘米见方），紫菜撕碎。

（3）鸡汤重新烧开，下豆腐块、虾仁，中火煮3-5分钟让豆腐入味；关火前撒紫菜、葱花、少许白胡椒，加盐调味即可。

专家点评：

夏秋交替，脾胃尚在“收”的过渡期，大鱼大肉容易添负担。鸡骨架熬汤，脂肪低、鲜味足，是天然的“提味剂”，不用味精也能鲜。豆腐是等量的优质植物蛋白，蛋白质含量跟猪肉相当，但脂肪低得多、好消化，正合“留肌不减味、清补不上火”的换季需求。虾米增鲜提碘，紫菜补矿物、清血管，整碗汤清鲜不腻，全家老少都合适。