冬瓜芙蓉羹

材料：

水蟹1-2只（冰冻蟹肉亦可），冬瓜500g，薏苡仁50g，鸡蛋1个，鸡骨架1个，鲜玉米粒100g、生姜5片、盐适量。

做法：

1. 材料洗净，冬瓜去瓤。

2. 鸡骨架，薏苡仁、生姜加水熬制汤底，先大火煮沸，转小火煮30分钟。

3. 把冬瓜连皮放入汤中煮30分钟，把冬瓜取出，刮取瓜肉制作成瓜蓉。

4. 另锅把汤底与冬瓜蓉再煮，加入蟹肉、玉米粒煮15分钟，关火，把鸡蛋清搅匀放入汤中，调味即可。 

专家点评：

冬瓜，《随息居饮食谱》载：“甘平。清热，养胃生津。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼酒等毒。诸病不忌，荤素咸宜”，有清热利湿、减肥降脂、解暑的功效；以鸡汤为底，搭配清甜的玉米粒、利水渗湿的薏米，鲜香的蟹肉，煮一锅清香鲜甜的消暑佳品。其能缓解暑热、暑湿所带来的的不适，适合湿热、痰湿体质、“三高”人群及大众在夏日享用。 

小贴士：

气虚、阳虚体质人群，可将薏米换做炒薏米。