• 黄豆苦瓜焖排骨

材料：

猪排骨500克，苦瓜1条（约300克），黄豆50克，陈皮3克，生姜15克，大蒜3瓣，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10毫升，冰糖5克，食盐适量，花生油15毫升。（3人份量）

做法：

（1）黄豆洗净，提前用清水浸泡2小时使其吸水胀大；陈皮温水泡软刮去内瓤，切细丝备用。

（2）猪排骨洗净斩成小块，冷水下锅，加入少许料酒和几片姜焯水，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干备用。

（3）苦瓜洗净对半剖开，用勺子挖去内瓤（尤其是白色的膜要尽量刮干净，以降低苦涩味），切成稍厚的滚刀块；生姜切片，大蒜拍碎备用。

（4）炒锅中加入适量花生油，下姜片、蒜末和陈皮丝爆香，随后倒入排骨，中小火翻炒至排骨表面微黄。

（5）加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀上色，倒入泡发的黄豆，加入没过食材的开水，放入冰糖，大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟。

（6）待排骨酥软、汤汁剩下约三分之一时，加入苦瓜块，继续焖煮10-15分钟至苦瓜断生且吸满肉汁，最后根据个人口味加少许食盐，大火收汁即可出锅。

专家点评

本品具清热解暑、健脾利湿、滋阴和中之效。猪排骨性平味甘咸，归脾、胃、肾经，能补中益气、滋阴润燥、强健筋骨；苦瓜味苦性寒，归心、脾、胃经，长于清暑涤热、明目解毒，为夏初清降心火之佳蔬；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，善能健脾宽中、润燥消水；陈皮辛苦温，理气健脾、化湿和胃，且能提香解腻；生姜、大蒜辛温，既可去除肉腥，又能制约苦瓜之寒凉，保护脾胃。诸味同用，清热而不伤正，滋补而不留湿，排骨的醇厚肉香与苦瓜的清苦回甘相互交融，解腻开胃，完美契合小满时节气温升高、湿热交蒸之养生特点，尤宜于初夏心烦内热、食欲不振、口干口苦、体虚又夹湿热者调养食用。