岭南大地，物阜民丰

饮食文化源远流长

素有“食在广东”的美誉

广东菜系丰富多元，涵盖多个分支

各派系既坚守本味

又巧妙融合食材的药用价值

让美味与养生相得益彰

其中，潮州菜与客家菜

凭借鲜明的地域特色、深厚的文化底蕴

成为岭南饮食文化的重要代表

更将药食同源的理念演绎得淋漓尽致

 

 

潮州菜发源于潮州府（今潮州、汕头、揭阳一带），是粤菜的主干和代表，距今已有千年历史，以精于烹制海鲜、重视原汁原味、做工精巧著称，崇尚清淡素雅，讲究“食不厌精、脍不厌细”，更注重食疗养生，每一道菜品都暗藏着顺应时节、调理身心的智慧，擅长将普通食材与药用辅料结合，在保留本味的同时发挥食材的养生功效。潮州菜烹饪技艺已于2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

 

客家菜又称东江菜，源于客家先民南迁途中的饮食积淀，扎根于粤东、粤北的山区地带，依托当地丰富的山野食材与药根资源，形成了“肥、咸、香、熟”的鲜明特色，烹饪方式以焖、炖、煲为主，注重食材本真滋味，更将山间草木的药用价值融入菜品，主打“药食同源、温补养生”，承载着客家人顺应自然、调理身体的生活智慧。客家菜烹饪技艺入选广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

 

 

• 中医话潮州菜
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潮州菜与客家菜的传统名菜繁多，每一道都凝聚着地域文化与养生智慧，其中不少菜品更是药食同源的典范。下面，我们就来解锁两大菜系中经典药食同源名菜，感受粤味里的养生密码。

 

 

卤狮头鹅

 

食材：潮汕本地狮头鹅、南姜、桂皮、甘草、八角、丁香、陈皮、冰糖、鱼露等。

 

功效：狮头鹅肉质肥美，富含优质蛋白质、多种氨基酸及微量元素，中医认为其味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效；卤料中的南姜散寒祛湿，桂皮温肾助阳，甘草调和诸味、益气补中，搭配在一起，既能凸显鹅肉的鲜香，又能起到温补益气、祛湿暖胃的作用，是秋冬进补的佳品，也适合身体虚弱、气血不足者食用。

 

 

云腿护国菜

 

食材：潮汕厚合菜（或番薯叶）、云腿（火腿）、草菇、上汤、鸡油、淀粉、苏打粉、食盐、味精。

 

功效：厚合菜（厚皮菜）性凉，具有清热解毒、行瘀止血、健脾开胃之效，富含维生素C、钾、钙、铁等微量元素；云腿（火腿）养胃生津、益肾壮阳、健足力，可中和厚合菜的寒性；草菇维生素C含量高，能促进新陈代谢、提高机体免疫力。三者搭配煨制成羹，色泽碧绿如翡翠，口感香滑软糯，是潮州宴席"粗料细做"的典范，药食结合，清热而不寒凉，适合夏秋季节食用，能帮助清热解暑、调理脾胃、增强体质。

 

 

• 中医话客家菜

 

五指毛桃炖汤

 

食材：五指毛桃、排骨（或瘦肉）、姜片、食盐。

 

功效：五指毛桃气味辛甘、性质温和，具有健脾益气、化湿舒筋、清肝润肺的功效，能缓解脾虚浮肿、风湿痹痛、咳嗽痰多等不适；排骨补充蛋白质与钙质，温中益气，二者同煲，汤品清香带椰奶味，温和滋补，男女老少皆宜，是客家人日常养生的经典靓汤，尤其适合湿气较重、脾胃虚弱者饮用。

 

 

苦瓜酿肉

 

食材：本地苦瓜、五花肉（或瘦肉）、葱花、姜末、淀粉、食盐、生抽、蚝油。

 

功效：苦瓜性凉，中医认为其有清热解毒、明目解毒、消暑止渴的功效，能缓解夏季燥热、咽喉肿痛、目赤肿痛等不适；五花肉（或瘦肉）补中益气、养血润燥，可中和苦瓜的寒性，避免寒凉伤胃。二者搭配酿制，既有苦瓜的清爽，又有肉的醇香，药食结合，清热而不寒凉，是客家人夏季养生的经典菜品，适合暑热天气食用，能帮助清热解暑、补充营养。

 

除了潮州菜与客家菜，广东还有广府菜、顺德菜、湛江菜等多个特色菜系，每一派系都有其独特的风味与养生密码，共同构成了“食在广东”的丰富内涵。

 

 

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在舌尖上感受药食同源的养生智慧

领略广东饮食文化与非遗文化的独特魅力