山东与河南、江苏等省接壤，简称“鲁”，又有“齐鲁”之别称，地处中国华东沿海、黄河下游，地形以平原为主，跨五大水系；山东半岛三面环海，突出于渤海、黄海之中，同辽东半岛遥相对峙，属暖温带季风气候。省内的胶东半岛濒临海洋，区域内的人常靠海吃海、以鲁菜为主，“油爆”是主要烹调技艺，“炸蛎黄”便是其中的代表菜式，当地人常称之为“烧蛎黄”，以色金黄、外香酥、肉鲜嫩为特征，是胶东地区极为流行的传统菜式。

炸蛎黄

材料：

蛎黄500克，鸡蛋黄75克，精盐4克，花椒盐6克，精面粉100克，清油750克，香油2克。

做法：

1.将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净，入开水锅内略氽焯水即捞出，沥干水分，用精盐、香油等腌制。

2.鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊，将牡蛎肉沾匀蛋黄糊，待用。

3.热油锅，烧至七成热时，将蛎黄逐个炸熟，呈金黄色时，捞出沥干油，盛盘内。

专家点评

“炸蛎黄”是山东省烟台、青岛等地区一道特色名菜。蛎黄，《随息居饮食谱》中载：“（味）甘（性）平。补五脏调中，活血，充肌，味极鲜腴。” 炸制使其色香味俱全，味美之余更能补益五脏，配上一杯啤酒，或许您也能体会山东大汉们的豪气。

小贴士

1.牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀。

2.牡蛎入油内炸时，油温以七成热为宜。过高，易使菜肴上色过大，肉质干焦。过低，容易脱糊塌在油内，影响质量。

3.体质虚寒者可佐之以花椒盐。