古膳今用

砂仁、陈皮配伍入汤，见于《脾胃论》“香砂六君子汤” 化裁，猪肚以脏补脏本于《本草经集注》“兽脏疗人脏疾” 理念，此方为岭南经典健脾汤膳，载于《岭南食养方》，适宜脾胃虚弱、气滞湿阻而见脘腹胀满、消化不良、大便溏稀、口中黏腻者。

砂仁陈皮猪肚汤

 材料：

猪肚1副，砂仁10克，陈皮1片（干品，泡软刮白瓤），生姜3片，瘦肉100克（可选，增鲜），食盐适量，料酒1勺。

做法：

（1）猪肚用粗盐 + 生粉反复内外揉搓3次，去除黏液和异味，冲洗干净；冷水下锅，加猪肚、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮沸撇浮沫，捞出用温水冲净，切条备用；瘦肉切块焯水。

（2）砂锅中加足量清水，放入猪肚条、瘦肉块、陈皮、剩余姜片，大火烧开后转小火煮1小时。

（3）砂仁用纱布包好（或直接放入，煮后挑出），加入锅中继续煮30分钟，至猪肚酥软，加适量食盐调味，关火焖10分钟即可。

医生点评：

猪肚味甘性温，以脏补脏，温中健脾、补虚损，为调理脾胃虚弱的佳品，尤其适合久病体虚、脾胃功能减退者；砂仁辛温，化湿开胃、温脾止泻、理气安胎，能行脾胃气滞，化中焦湿阻，且醒脾消食，改善消化不良；陈皮苦辛温，理气健脾、燥湿化痰，刮去白瓤后理气而不燥烈，能辅佐砂仁增强行气化湿之力，且陈皮久煮更出味，调和猪肚之滋腻。全方燥湿而不耗阴，健脾而不壅滞，针对脾胃虚弱兼气滞湿阻的常见证型，是日常健脾化湿的经典汤品，老少皆宜。

小贴士：

体内无湿、阴虚燥咳者（口干、咽燥、无痰）减少砂仁、陈皮用量。