淮山红枣蒸排骨

组成：

猪肋排400克，鲜淮山（山药）200克，红枣6枚，枸杞一小撮，生姜3片，葱花少许，盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油适量。

做法：

（1）排骨斩成小段，用清水浸泡20分钟后捞出，彻底沥干水分；鲜淮山去皮（建议戴手套操作以防手痒），切成滚刀块；红枣去核，生姜切丝。

（2）将沥干的排骨放入大碗中，加入适量盐、少许糖、1勺生抽、半勺蚝油、1勺生粉，用手抓匀，使每块排骨都均匀沾上酱料。

（3）分两次加入少量清水，每次都顺着一个方向搅打，让排骨“吃”足水分，口感会更嫩滑。

（4）最后淋入1勺食用油抓匀，锁住水分。腌制20分钟以上。

（5）将切好的淮山块、红枣、姜丝与腌好的排骨混合均匀，平铺在深盘中。

（6）蒸锅中水烧开后，将排骨放入，盖上锅盖，用大火蒸20-25分钟。

（7）出锅前2分钟，撒上洗净的枸杞，关火后撒上葱花即可。

医生点评：

此菜乃岭南地区家喻户晓的佐餐佳肴，其精髓在于“蒸”，以至柔之法，成至和之味，完美诠释了“平和清润”的食养理念。方中主料猪排骨，性平味甘，入脾、胃、肾经。其肉质肥瘦相间，既能“补肾液、充胃汁”，有效应对秋末的余燥，滋养因干燥而受损的阴津；又能提供温和的能量，为渐寒的天气储备元气。

与排骨搭档的淮山，更是此菜的灵魂。淮山，即山药，性平味甘，是健脾益气的要药。岭南之地，湿气常在，脾胃易受困。淮山的加入，能大力扶助脾胃运化，确保排骨的滋养精华能够被身体充分吸收，而不会成为湿滞的源头，真正做到“补而不腻”。一“滋阴”，一“益气”，二者相辅相成，构成了气阴双补的绝佳组合。

这道菜肴口感软糯，咸鲜中带着一丝清甜。它将肉类的滋养与根茎的健脾功效融为一体，共奏健脾开胃、滋阴润燥、益气养血之功。对于脾胃稍弱、食欲不振，或感觉皮肤口舌干燥的岭南人而言，在秋末冬初之际，这道淮山红枣蒸排骨，无疑是一道既能满足口腹之欲，又能悄然调理身体的智慧家常菜。