其实胖瘦的决定因素在于能量的摄入和消耗，而不是荤素。

如果素食有很多糖和油，热量摄入一下子就大起来了，想不胖都难。例如薯条、薯片、素鱼、素鸭、各式甜品都是素食，但是糖和油却一点不少。

更别提很多素食为了味道，会加很多盐，或者搭配一些腌制的咸菜，钠盐摄入增多，容易不自觉地增加摄入量，也容易导致钠水潴留。

摄入是一方面，消耗也是另一方面。如果素食者经常静坐，也容易长胖。

姜汁鲜核桃炒芥兰

材料：

鲜核桃10个，芥兰300克，生姜、大蒜、花生油、白砂糖、食盐适量。

做法：

（1）鲜核桃去壳去衣；芥兰摘除花蕾，洗净焯水；大蒜、生姜拍碎、剁蓉。

（2）热油起锅，加入姜蒜蓉爆香，再加入核桃、芥兰快速翻炒，加入少许糖、盐调味即可。

医生点评：

芥兰，又名芥蓝，为广府人家的常用鲜蔬，其味美，能得苏东坡撰“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”之诗句赞美，民俗智慧更认为其具有下虚火，袪肠热的作用。核桃，《随息居饮食谱》载其“甘温。润肺益肾，利肠，化虚痰，止虚痛，健腰脚，散风寒，助痘浆，以劳喘，通血脉，补产虚，泽肌肤，暖水藏”，享“果中能品”之美誉，为秋冬鲜果，滋补佳品。两者相合，一清一补，正合岭南秋天滋补养生智慧，适合大众及素食者秋天保健食用。