• 中医眼中的苋菜

 

民间俗语道：“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”

 

中医认为，苋菜味甘，性寒，归肝、大肠、膀胱经，具有清热利湿、解毒、通利二便的作用。

 

《本草图经》中记载：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”

 

《本草纲目》指出：“六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。”

 

《滇南本草》说它：“治大、小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐淤血。”

 

《随息居饮食谱》也指出：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋字从见”。

 

 

• 现代营养学中的苋菜

 

现代研究表明，苋菜是一种营养十分丰富的蔬菜，其中：

 

① 100g苋菜大约含有180mg的钙，比牛奶还高，可以促进孩子的骨骼发育。

 

② 苋菜是叶酸含量最高的日常蔬菜，紫苋菜和绿苋菜的叶酸含量分别为419.8mg/100g、330.6mg/100g，是人体生长发育必不可少的微量元素。

 

③ 苋菜中含有大量的水分和膳食纤维，可以加速肠道蠕动，起到润肠通便的效果。

 

④ 苋菜富含花青素，其炒过后渗出的红色汁液就来自其中的花青素。花青素具有很强的抗氧化作用，对于保护心血管健康、预防衰老都具有积极影响，对于保护视力、改善视疲劳也有一定作用。

 

⑤ 苋菜中叶黄素的含量也不低，叶黄素能对抗蓝光伤害，并保护视网膜健康。可见，对于用眼过度的现代都市人来说，日常多吃些苋菜对护眼有好处。

 

 

 

• 常吃苋菜好处多

 

1、补脑益智

 

苋菜是古代学子考试前几乎都要吃的一种菜，因其红红的汁液也被称为“状元红”。每100克苋菜就含有419.8微克的叶酸，是黄瓜的46倍，遥遥领先众多蔬菜。

 

2、减肥

 

中医认为，苋菜味甘、性寒，归肝、大肠、膀胱经，有利尿除湿、通利大便的功效。因此苋菜是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

 

3、清热解毒

 

中医认为，苋菜有清热解毒的功效，对痢疾、大便涩滞、淋证、漆疮瘙痒、目赤目痛、咽喉红肿等有一定的食疗作用。

 

4、补钙

 

苋菜含有易被人体吸收的钙质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收。

 

5、强身健体

 

苋菜所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，故有“长寿菜”之称。

 

6、促进造血功能

 

苋菜中丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

 

 

 

• 苋菜食用方法

 

苋菜是寒性的，烹饪时可以搭配一些温性的食材，比如大蒜、生姜、葱一起烹煮，既中和了苋菜的寒性，也为苋菜增添了几分香味。

 

下面就给大家推荐几道苋菜食疗方。

 

 清炒苋菜 

 

【材料】

苋菜500g，蒜头2颗，食盐适量。

 

【做法】

① 苋菜除去老梗后洗净，捞出沥出水分备用。

② 锅中放入少许食用油，放入蒜蓉、苋菜，翻炒至熟，加入少许食盐调味即可。

 

【功效】

清热解毒，润肠通便。

 

 虾仁炒苋菜 

 

【材料】

苋菜250g，虾仁20g。

 

【做法】

苋菜洗净，取嫩尖，虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，放入虾仁，炒熟；起锅时加精盐少许即可。

 

【功效】

补虚助长。

 

 苋菜豆腐鱼头汤 

 

【材料】

苋菜600g，豆腐2块，鱼头1个（约600g），姜丝适量。

 

【做法】

① 材料洗净，苋菜切段，豆腐切块，鱼头去鳃备用。

② 锅中放入少许油，加入生姜、鱼头，煎至微黄。

③ 锅中放入1.5L清水，放入所有材料，大火煮开后转小火继续煮45分钟，加入少许食盐调味即可。

 

【功效】

健中补虚，清热通便。用苋菜搭配豆腐、鱼头一起煮汤，可以起到健中补虚的功效。如果没有鱼头，用鲫鱼代替也可。

 

 

• 苋菜食用注意

 

虽然苋菜的营养价值很高，但如果属于以下人群，或者出现了以下情况，最好不要吃：

 

① 经期女性不可食用；

② 孕妇不能食用；

③ 脾胃虚寒者，不宜多食；

④ 植物性日光性皮炎患者不能食用；

⑤忌与鳖同食。

 

苋菜的美味吃法其实很多，但为了去除草酸对其他营养素的影响，建议大家无论怎么吃，都要先焯水。焯水的时间不宜过长，水开后入水焯一分钟即可，以便保留苋菜脆爽的口感。

 

另外，提醒大家，苋菜是时令菜，且不耐储存，最好现买现吃。■

 

【来源：本文内容综合自许尤佳育儿堂、广州中医药大学第一附属医院、养生中国等】