沙参玉竹淮山百合煲瘦肉汤

材料：

猪瘦肉300克，北沙参20克，玉竹20克，干淮山（山药）20克，干百合15克，去心莲子20克，蜜枣1枚，陈皮1小瓣，生姜2片，食盐适量，清水适量。（3人份）

做法：

（1）北沙参、玉竹、干淮山、百合、莲子分别用清水稍作浸泡、冲洗去浮尘，陈皮用温水浸软后刮去内瓤白膜备用。

（2）猪瘦肉洗净切块，冷水下锅，加入一片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净、沥干。

（3）将焯好的瘦肉与沙参、玉竹、淮山、百合、莲子、陈皮、蜜枣及剩余姜片一同放入砂锅中，加入足量清水。

（4）大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，至瘦肉酥软、汤味清甜即可。食用前加入少量食盐调味，喝汤食渣。

医生点评：

本品具养阴润燥、健脾益胃、清心安神之效，性味清润平和、补而不燥，正合立冬时节怕补过头、又怕温燥上火的调养之需。

北沙参味甘微苦、性微寒，归肺、胃经，长于养阴清肺、益胃生津，为润而不腻之品；玉竹味甘性平，归肺、胃经，养阴润燥、生津止渴，与沙参相须为用，增强润养之功且不致寒凉伤中；干淮山（山药）味甘性平，归脾、肺、肾经，补脾养胃、益气养阴，既能助运化、固后天之本，又使全方补而不滞；百合味甘微苦、性微寒，养阴润肺、清心安神，可缓秋末冬初之燥与心烦眠浅；莲子味甘涩、性平，补脾止泻、益肾养心，针对长夏过后脾胃虚弱、心神欠安者尤为适宜；猪瘦肉味甘咸、性平，滋阴润燥、补虚强身，为汤底提供基础营养而不滋腻碍胃；蜜枣甘润和中、调和诸味；陈皮理气健脾、燥湿化痰，使滋阴之品补而不滞、滋而不腻；生姜温中和胃、制约诸凉药之寒性。

全方润而不燥、补而不滞，既顺应了立冬“养收”“平补”的养生原则，又兼顾了脾胃的运化能力，尤宜于此时节口鼻干燥、咽喉干痒、疲倦乏力、睡眠欠安，又不耐受温补者日常调养食用。阴虚火旺、口干咽燥而偏热者最为适合。

小贴士：

若正值外感发热、脘腹胀满或大便溏泄明显者，则宜暂缓食用。