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中医书籍所载多为苦杏仁，其为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的成熟种子，始载于《神农本草经》，书中记载它：“甘，温。主治咳逆上气，雷鸣，喉痹，下气，产乳金疮，寒心奔豚”。
时脏对应，秋季属肺，喜润恶燥，而入秋后燥气当令，最易伤肺，引发咳嗽、哮喘、鼻咽干燥、便秘等问题，此时质润，且入肺、大肠经的杏仁，是很不错的调养选择。我们来看看它是如何发挥作用的。
■止咳平喘“小能手”
俗话说：“萝卜杏仁干姜梨，治咳有效不求医”，在中医里，杏仁在肺系疾病，即呼吸系统疾病的调理中运用十分广泛。《本草纲目》载：“杏仁能散能降，故解肌散风、降气润燥”。
杏仁润肺燥，能将肺最怕的“燥气”化掉，且其味苦性降，擅长降泻上逆的肺气，同时有宣肺气的作用，一宣一降，恢复肺宣发肃降的功能，是调治咳喘的要药。
无论是外感还是内伤，凡是由肺气壅滞所致的咳喘，都可以配伍使用。张仲景和吴鞠通等名医，就在各类咳喘病症中充分运用了杏仁，如风寒咳嗽的三拗汤、风热咳嗽的桑菊饮、肺热咳喘的麻杏石甘汤、肺燥咳喘的桑杏汤等，都有它的存在。
■润燥通便
杏仁在润肺的同时，还能润肠通便，擅长调治肠燥便秘。《伤寒经解》载：“杏仁以利肺气，肺与大肠相表里，肺气调，则肠润而便行也”。
中医认为，肺主通调水道，肺气宣发肃降如常，大肠得以濡润，则大便通畅。而杏仁质润多油，本身也可润泽肠道以通便。
肺与大肠相表里，肺气正常宣发，有助于肠道气机通降，反过来说，保持大便通畅，也有助于肺气肃降，从而缓解咳喘等肺系病证。中医讲究整体观念，杏仁润肺宣肺、润肠通便“两手抓”，正是这一理论特点的体现。
耳鼻喉医话
秋燥渐浓，正是杏仁能派上用场的时候，但在用的时候，有一个需要注意的地方，那就是杏仁分苦杏仁和南杏仁两种，用的话该怎么选？
▶ 苦杏仁：即北杏仁，苦味较重，有小毒，通常需要炮制后用，每日用量不宜超过10克。苦杏仁药力较强，偏于降气止咳，入方剂的时候多以它为主。
▶ 甜杏仁：即南杏仁，苦味不明显，口感较好，也无明显毒性。甜杏仁药力相对和缓，偏于润肺止咳，适合日常食用，安全性也更好。
总的来说，如果是用方剂调理，首选苦杏仁，日常食养的话，则推荐甜杏仁。那怎么判断自己买到的是苦杏仁还是甜杏仁呢？
大家也不用太纠结，通常来说，如果是到医院或者药房配制的方剂，基本都是炮制好的苦杏仁；而在超市或食材店购买的，则大多是甜杏仁，包装上也多有标注。
耳鼻喉医话
那么秋季可以怎么用好杏仁呢？今天推荐几道应季的食疗，大家可以收好。
01
秋季润燥养肺—杏仁露
“清晨市肆闹喧哗，润肺生津味亦赊。一碗琼浆真适口，香甜莫比杏仁茶。”
这描述的是老北京早点喝甜浆粥、杏仁茶的场面。里面说的“杏仁茶”是由宫廷传入民间的一种风味小吃，又称杏仁酪或杏酪，因为喝的时候不用羹匙，如同饮茶，而得名。
清初朱彝尊《食宪鸿秘》记载“杏酪”做法：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。”
这其实就是我们现在常喝的杏仁露。入秋后，燥气当令，很多朋友容易出现口干、咽干、皮肤干、大便干结等情况，早餐就可以做一杯杏仁露来润燥养肺。
杏仁露
功效：温和润燥。
材料：甜杏仁50克，大米或糯米20克，冰糖适量，水600-800毫升。（2~3人量）
做法：南杏仁和米洗净后，用水浸泡4~6小时；泡好后食材连水一起倒入豆浆机或破壁机，加入冰糖，打好煮熟即可。
适宜：秋季燥气侵袭，出现口唇干燥、皮肤干、大便干的人群。3岁以上及蚕豆病均可饮用。
这道杏仁露甘甜顺滑，入秋后可作为早餐或下午茶饮用，缓解秋燥引起的不适。
02
润燥止咳—杏仁雪梨羹
肺为娇脏，喜润恶燥，秋季燥邪侵袭，不仅会导致一系列“干”的表现，燥伤肺津，肺失宣降，肺气往上逆行，还会导致咳嗽。
燥邪所致咳嗽多以干咳少痰为主，而初秋是温燥盛行，常伴有口渴怕热、咽喉口鼻干燥等，此时要清肺泻热、润燥止咳，食疗可用杏仁搭配雪梨。
杏仁雪梨羹
功效：清肺润燥、止咳平喘。
材料：甜杏仁12克，雪梨1个。（1人量）
做法：雪梨洗净，削去梨皮，并将梨中间挖一大孔备用；甜杏仁洗净去皮并捣烂；将捣烂的甜杏仁纳入梨中大孔内，隔水蒸20分钟至烂熟后食用。
适宜：燥热咳嗽，表现为干咳或痰少难咳出，伴咽喉干、口鼻干燥、口渴怕热、舌质红等。3岁以上及蚕豆病均可饮用。
雪梨生津润肺、止咳化痰，搭配甜杏仁降气止咳，对燥热咳嗽及肺热咳嗽都有不错的效果。如果想加强方中杏仁止咳的力量，也可以换成苦杏仁，但要注意每天用量不宜超过10克。
03
润肠通便—杏仁芝麻糊
肺与大肠相表里，秋燥不仅会影响肺，还会影响大肠。尤其是一些老人、产后妇女，或平素就偏阴津不足的人群，到了秋季，不仅容易有口鼻咽喉干燥，还容易出现大便干硬、便秘等情况。
这时候润肠通便的杏仁同样可以派上用场，可搭配芝麻、蜂蜜来打糊食用。
杏仁芝麻糊
功效：润燥滑肠。
材料：甜杏仁20克，黑芝麻20克，蜂蜜适量。（1~2人量）
做法：材料磨成粉，温水调糊后加蜂蜜食用。
适宜：津亏肠燥便秘者。3岁以上及蚕豆病均可饮用。
黑芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，蜂蜜补中润燥，搭配南杏仁，不仅有润肠通便的作用，补虚效果也很不错，尤其适合体虚、津亏肠燥的人群。
04
干燥性鼻炎—清燥救肺汤
肺与大肠相表里，秋燥不仅会影响肺，还会影响大肠。尤其是一些老人、产后妇女或平素就偏阴津不足的人群，到了秋季，不仅容易有口鼻咽喉干燥，还容易出现大便干硬、便秘等情况。
这时候润肠通便的杏仁同样可以派上用场，可搭配芝麻、蜂蜜来打糊食用。
清燥救肺汤
材料：桑叶9克，石膏15克，人参6克，胡麻仁6克，麦冬9克，阿胶6克（烊化），甘草3克，苦杏仁6克，枇杷叶6克。
煎服法：先把石膏煎30分钟，再加入除阿胶外的其他材料同煎。煎好后滤渣取汁，再加入阿胶搅拌至溶解。每日1剂，分2~3次温服。
清燥救肺汤出自清代著名温病学家吴鞠通的《温病条辨》，具有清肺润燥、益气养阴的功效，适合燥热伤肺、气阴两伤引起的干咳少痰、咽干鼻燥等情况。
不过要用方的话，建议经专业医师辨证后开，能根据个人情况作用量调整或加减，更具针对性，也更安全。
最后再提醒一句，日常食养建议大家用甜杏仁，如果要用苦杏仁，一定要注意用量，每天不宜超过10克，当然甜杏仁用量也不宜过多。此外，大便溏泻者不宜用或要少用。
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