今天，广东省名中医、广东省中医院脾胃病科学术带头人黄穗平教授就跟大家好好聊聊这“荷莲一身宝”究竟宝在哪里，为什么说“秋藕最补人”。

 

 

01

荷莲全身皆是宝

 

说起莲，从上到下、从里到外，确实样样都是好东西。

 

莲须：味甘涩，性平，归心、肾经，能固肾涩精。男子遗精滑精、女子带下过多、小便频数者，可取莲须煮水代茶饮。

 

莲房：味苦涩，性温，归肝经，善化瘀止血。妇女崩漏、尿血、痔疮出血，或产后恶露不净，皆可配伍使用。炒炭后的莲房入药，止血之力更佳。

 

莲子：味甘涩，性平，归脾、肾、心经。这是大家最熟悉的，平日炖糖水、煲汤皆宜，能补脾止泻、益肾涩精、养心安神。脾虚易泻、夜寐不安之人最宜。

 

莲子心：味苦，性寒，归心、肾经。别看它小小一根，清心安神、交通心肾的力量却不容小觑。心火旺引起的心烦失眠、口舌生疮，或血热所致的吐血，用莲子心泡茶正合适。只是苦寒之品，脾胃虚寒者不宜久服。

 

荷叶：味苦，性平，归肝、脾、胃经。能清暑化湿、升发清阳、凉血止血。广州长夏湿热未尽之时，用荷叶蒸排骨，既解腻又化湿，是极好的时令菜。便血崩漏者，也可用荷叶炭入药。

 

荷梗：味苦，性平，归肺、脾、胃经。善通气宽胸、和胃安胎。外感暑湿后胸闷不畅，或妊娠呕吐、胎动不安，用荷梗煎茶饮，有良效。

 

石莲子：这是莲子成熟后莲蓬摘下、晒干所得。味甘涩微苦，性寒，归脾、胃、心经，能清湿热、开胃进食、清心凝神、涩精止遗。噤口痢、心烦失眠、遗精尿浊者可用。但虚寒久痢之人忌食。

 

 

02

秋藕最补人：生熟功效各不同

 

莲藕入药，《本草经疏》说得很清楚：“生者甘，寒；熟者甘，温。”一字之差，功效天壤之别。

 

生食——清热凉血滋阴

初秋时节，岭南尚有“秋老虎”余威。不少人感觉高热与干燥并行，口渴咽干、皮肤紧绷，严重的甚至便秘。这时候，取鲜藕榨汁，连饮数日，既能退热又可止渴。若加入鲜梨汁、甘蔗汁或蜂蜜同饮，效果更佳。

 

我常跟脾胃虚寒的患者说，鲜藕虽好，但生性偏寒凉，生吃凉拌不易消化。平日易腹泻、胃寒怕冷，以及孕期的朋友，不宜生食。

 

熟食——健脾开胃补心

《本草经疏》又言：“藕，熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”

 

脾胃虚弱之人，或心脾两虚、食少腹胀、倦怠乏力者，将莲藕煮熟食用，或熬浓藕汤慢慢喝，最能健脾养胃、补益心血。

 

这里要提醒大家一句：煮藕务必用砂锅或陶瓷锅，切莫用铁器，否则藕会变黑，既不好看，也影响口感。

 

 

03

选藕有讲究

 

市面上莲藕常见三种：白花藕、红花藕、麻花藕。

 

白花藕形体肥大，外皮细嫩光滑呈银白色，肉质脆嫩多汁，适宜凉拌、榨汁、清炒。红花藕形体瘦长，外皮褐黄色偏粗糙，淀粉多水分少，口感软糯。麻花藕外表粗糙呈粉红色，同样富含淀粉。后两种更适合煲汤或蒸煮慢炖。

 

日常购买时，凉拌清炒选白花藕，煲汤炖煮选红花藕或麻花藕，错不了。

 

推荐药膳——莲藕莲子排骨汤

 

图片由AI生成

材料：莲藕500克，莲子30克，排骨300克，生姜5片。（2—3人份）

做法：莲藕去皮切块，莲子去心，排骨焯水，生姜切片。所有材料放入砂锅，加水约1000毫升，大火煮开转小火慢熬40—60分钟，加盐调味即可。食肉喝汤。

功效：健脾养心。

这道汤最适宜心脾两虚之人。何谓心脾两虚？就是平时容易心慌心悸、失眠多梦，吃饭后觉得肚子胀、大便稀溏，整天提不起精神、倦怠乏力的人。莲藕熟用甘温，健脾开胃、益血补心；莲子甘平而涩，补脾止泻、养心安神。二味相合，再以排骨滋养脾胃，正是秋日平补之佳品。