三色藜麦肉片焗饭

材料：

三色藜麦米50g，丝苗米100g，滑瘦肉100g，鸡蛋1只，生姜2-3片，花生油、食盐、生粉、生抽适量。（2-3人份）

做法：

（1）藜麦米和丝苗米洗净；瘦肉切片，用花生油、食盐、生粉、生抽捞匀，稍腌10分钟。生姜片切成姜蓉。

（2）把两种米放入电饭锅，根据喜欢软硬程度加水，按下煮饭键开始煮饭，等到米饭剩约10分钟时加入肉片和姜蓉平铺到米饭上，吃饭前5分钟再把鸡蛋放在米饭上，搅匀焗上几分钟即可趁热食用。

医生点评：

丝苗米和藜麦，都是直链淀粉比较高的，煮出来的饭比较松散，口感是比较有嚼劲的，不粘牙。藜麦虽然是粗粮，但口感却不会很粗糙，所以用这两种米煮出来的米饭口感好，血糖也稳定。

杂粮选不对，越吃越胖

很多人控体重时，都会把精米白面换成杂粮，觉得黄色、粗粮、西北风味就等于低卡、控糖、瘦得快。但有一种超火的杂粮美食，看着健康，实则是隐形热量+血糖炸弹，吃错很容易囤肉，它就是黄米凉糕。

黄米凉糕软糯香甜，还是西北热门菜，很多人以为它健康又减脂，其实坑全在“糯”字上。

糯性大黄米，之所以口感粘糯，是因为它的支链淀粉占比接近100%。这就要说说直链淀粉和支链淀粉的区别了，直链淀粉像一根长长的直线，结构整齐、紧密；支链淀粉像一棵大树，有主干还有无数分叉小树枝。而我们肠道里的淀粉酶，就像很多把小剪刀，专门剪淀粉链条，把它剪成葡萄糖吸收进血液。直链淀粉只有两头能下剪刀，剪开速度慢，葡萄糖慢慢释放，所以血糖升得慢；而支链淀粉每一个分叉的末端都能被剪刀剪，同时有无数个切口一起被剪断，于是食物的葡萄糖瞬间大量释放，人体的血糖就会“嗖”地一下飙升。血糖起飞，胰岛素大量分泌，多余糖立刻转成脂肪。所以说，想要控制体重，这个糯性大黄米不能多吃。

同理，其他糯性的食物，例如糯米、糯玉米、糯黑米等，也是支链淀粉高的食物，也要尽量避免。最简单的判断方法是，口感黏黏糯糯的主食，通常就是比较容易引起血糖剧烈波动的食物，偶尔吃一点就好。