椰汁奶芋水菱角

材料：

鲈鱼1条，火腿50g，生姜、葱少许。

做法：

（1）鲈鱼去鳞、去内脏，起肉、切片；火腿切薄片，用温水稍浸去咸味；姜、葱切丝。

（2）鱼头、鱼骨置于碟中，鱼肉、火腿如“梅花间竹”般摆盘，加上姜丝。

（3）向锅内加入适量清水，水沸腾后，大火蒸约8分钟，出锅洒上葱丝，淋上热油即可。

专家点评

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，“春鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，时值金秋正是品尝鲈鱼鲜美味道的绝佳时候。鲈鱼，一种头大口大、体扁鳞细、背青腹白、 味道鲜美的鱼，一般生活在咸淡水交汇处，《随息居饮食谱》载其：“性甘味温，开胃安胎，补肾舒肝”。火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，又名“火肉”、“兰熏”，是我国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿较为知名，历来便以俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形等“四绝”而著称于世。鲜甜的鱼肉搭配风味尤美的火腿，共炙一道咸鲜味美、清爽不腻的中秋佳节“硬菜”，适合一家老幼共同享秋日滋味。

小贴士

因火腿较咸，生抽可不用或酌情添加。