可 代替部分主食，辅助减肥

其实这两种说法都有一定的可能性，关键还是看我们怎么吃。

薯类淀粉含量高，本质属于主食。在同等重量的情况下，薯类食物的热量比米饭的还要低，且饱腹感更强，同时还富含维生素A、C、B族、钾、和胡萝卜素。

但薯类不能完全替代米饭、面粉。精米白面的蛋白质远高于薯类，例如100克面粉蛋白质13.3 克 ，红薯仅1.1 克 。长期用薯类代替主食，会蛋白质不足，导致营养不良、掉肌肉、脱发、皮肤差、体力下降。

根据膳食指南建议：每天薯类50 ～ 100克，占主食的1/5～1/4即可。减肥可搭配杂豆和优质蛋白，主食营养更均衡。

可为什么有人说吃多了会发胖呢？

薯类吃不对，易发胖、难消化

这是因为，在生活中，很多人还喜欢把薯类食物当蔬菜搭配米饭吃，比如酸辣土豆丝、芋头扣肉等。

殊不知这种吃法是双倍碳水、热量的叠加，淀粉比例过大，而蛋白质、维生素等严重不足，属于错误的高碳水化合物吃法，餐后易升糖、发胖。

除此之外，以下这几类错误的吃法也要小心：

当零食吃——油炸热量高

薯类食物淀粉含量高易“吸油”，而像我们很熟悉的薯片、薯条、山药薄片等零食，往往采用油炸的加工工艺。

不仅热量很高，而且营养损失极大，有时候吃着吃着一顿正餐的热量就进肚了。

过量吃——增加消化负担

薯类毕竟属于高膳食纤维的食物，有些薯类吃多了，膳食纤维会在肠道中产生大量气体，我们就会一直“噗噗噗”放气了，若是在外头那可不太好意思。

再有，它们的饱腹感强，吃多了还可能让人感到“堵得慌”，出现腹胀，增加消化负担，有些人还可能会有反酸的问题。

简单蒸、煮，薯类营养更佳

因此，对于普通人群来说，更推荐不加油、盐、糖，简单地蒸或煮的薯类吃法，这样的营养保留最全面。

如果胃肠功能没问题的话，还可以试试把煮熟的薯类食物（如土豆）放凉后再吃，这样可以显著增加抗性淀粉的含量，帮助降低体重、改善脂肪肝，血糖反应也会比热的要低很多。

高血压人群更推荐土豆，土豆是典型的高钾低钠食物，在蔬菜水果里，能比得过土豆的寥寥无几，远高于补钾高手香蕉。

而山药的血糖生成指数仅为51，比同为薯类的土豆、红薯都低，更远低于米饭、馒头，是妥妥的低血糖生成指数（低 GI）食物。

因此，如果你想控制体重和血糖，非常推荐把山药纳入主食食谱，有助于控制总热量摄入。