本品味甜多汁故能生津，性寒故能清热，因含有抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。本品肉质洁白，故能入肺清热化痰，其中含有丰富的水分和黏液质，可稀释痰液，促使痰液尽快排出。同时荸荠可促进体内糖、蛋白质、脂肪三大物质的代谢，《日华子本草》载其能“开胃下食”。

荸荠入药，有“江南人参”之称；生吃可当水果，有“地下雪梨”之名；又能作为蔬菜入膳食，入膳可榨汁、煲汤、煮食、油炸，是民间喜爱的佳肴。以下推荐几款用荸荠制作的美食。

荸荠雪梨润肺汤

材料：荸荠、雪梨、冰糖各适重。
做法：荸荠去皮切片，雪梨洗净去核带皮切块，一起放入锅里，加入600毫升清水和冰糖，盖上盖子，大火煮沸，小火煮15分钟即可。

功效：清热润肺化痰用治肺热咳嗽

荸荠糯米肉丸

材料：猪前腿肉200克，糯米100克，荸荠2个，葱花、姜末、盐、糖、胡椒粉、油适量。

做法：糯米提前浸泡，猪肉、荸荠、葱、姜剁碎成肉末，加入盐、生抽、糖、胡椒粉、油，充分搅拌均匀成肉馅。再分搓成小丸子，滚上泡好的糯米再搓一搓。将糯米丸摆放在蒸锅里，中火蒸30分钟即可。
功效：益气安中，清热止渴，开胃消食

荸荠内金饼
材料：荸荠600克，鸡内金25克，天花粉20克，玫瑰10克，白糖100克，熟猪油60克，莱油面粉、糯米粉适量。

做法：先将鸡内金、天花粉制成粉，加入玫瑰、白糖、熟猪油、面粉10克拌匀做成饼馅。荸荠去皮剁成泥，加入糯米100克拌匀上笼蒸熟。趁热把刚蒸熟的荸荠糯米泥分成汤圆大小，逐个包入饼馅，压成扁圆形，撒上细干淀粉备用。锅内倒入菜油烧至八成熟时下荸荠饼炸至金黄色，用漏勺捞出即可。

功效：开胃消食 清热止渴