解放军总医院第一医学中心（301医院）营养科教授赵霖口述文章，或许能给您答案

 

人的牙，只有4颗是吃肉用的

 

曾经有人问过我，到底人吃多少肉才合适？我没有正面回答他，我说您数数自己有多少颗牙，他数了半天告诉我他有32颗牙。

 

大家知道，如果我们现在去做考古发掘，我们发现了一个恐龙的化石，我们第一步就要判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙，根据什么呢？就是根据牙齿。

 

人前边八颗牙包括门牙，叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的；后边两边这20颗牙叫槽牙，学名叫臼齿，是磨谷物和豆类用的；就长了4颗虎牙是吃肉用的，所以吃那么多肉干什么呢？

 

人是杂食动物，牙齿的结构也是人类进化产生的，所以根据这个4除上32的比例，饮食结构中有1/8是肉就足够了。

 

 

三天不吃青，两眼冒金星

 

人要想健康，就要吃菜。

 

我们中国人有一句古话：“杂食者美食也，广食也营养也”。也就是说，当选择的食物越丰富就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子里的颜色越多越好。那么肉与蔬菜相比谁更有营养呢？

 

现在有一种错误认识，就认为吃肉才有营养。

 

我曾经到一个小学去看，就是这些孩子们加班上课，家长全在外边等着接孩子，有一个小贩推过来一个车，这车里边是什么呢？炸鸡腿、烤鸡翅。

 

好多家长都给孩子买一个这玩意儿吃，好像觉得这孩子加了班了，非得吃这一个他才能补一补，这实际上是非常错误的。

 

你这时候给孩子吃俩西红柿也比吃这玩意儿强啊！因为西红柿有很强的抗氧化功能。吃根黄瓜，给他袪祛火，清醒清醒脑筋，回家还能继续学习，你吃炸鸡腿、烤鸡翅脑子全都吃糊涂了。

 

 

可一日无肉，不可一日无豆

 

我们中国人非常重视豆类。豆子古代叫菽，一个草字头下面一个叔字。我们很多同志现在学英文，一学这个豆，黄豆、大豆叫soya bcan，这个字怎么来的？就是从叔这个音译过来的。

 

也就是说，中国是大豆的故乡，所以咱们中国人就养成了一个什么习惯呢？就是“可一日无肉，不可一日无豆”。爷爷奶奶给咱们做饭，经常要熬豆粥，吃豆包，这家家都要做。

 

豆类含有非常的蛋白质、维生素和微量元素。一份豆腐供应的钙和一杯牛奶的含钙量基本一致。常吃豆类好处多多：降低胆固醇，有益肠道健康，改善体质，预防骨质疏松，减肥与美容。

 

 

多蒸、煮，少煎、炸

 

高温烹饪常会造成食品安全问题。

 

比如说，为什么洋快餐有问题？炸薯条里边含有非常高的丙烯酰胺，也就是说含碳水化合物丰富的食物，如果超过120℃烹饪，就会产生一个天然的副产品丙烯酰胺。而实验证明，丙烯酰胺是一个可以诱发癌症的物质。

 

 

吃得越少，人越聪明

 

古代说“所食愈多，心愈塞年愈损；所食愈少，心愈开年愈益”。

 

就是吃得越多就没心眼了，全塞住了，最后还减少了寿命。吃得越少，心眼越多、越聪明，同时寿命还延长。

 

现在日本的研究发现，就是老年痴呆的病人都是在年轻的时候经常饱食，而且肉类消费量很大的人，老了就容易得老年痴呆。

 

 

要想孩子聪明，绝不能让他吃得太饱

 

中华民族古代有一个育儿的古训，叫“欲得小儿安，须带三分饥和寒”。就是带孩子绝对不能捂孩子，绝对不能撑孩子。

 

为什么呢？因为如果孩子顿顿都饱食，都吃撑，吃完之后你为了消化这个食物，身上的血液要长时间地留在胃肠道来帮助消化，这么一种结果就造成大脑缺血，大脑一缺血，这血是干什么的？是携带着氧啊，你大脑就缺氧吧，缺氧以后就影响脑细胞发育，就降低智商了，所以你们现在可以看到很多胖孩子都傻乎乎的，就是这个道理。

 

由于这个大脑缺氧就容易造成什么呢？造成纤维芽细胞生长因子大量增殖，就使得大脑的血管壁细胞增殖，血管就变窄，又产生恶性循环，就是血流量减少，这样严重影响供氧，当然智力就下降了。所以要想孩子聪明，绝对不能让孩子吃得太饱，就要记住“欲得小儿安，须带三分饥和寒”这个道理。