豆类是营养丰富的食物，并且具有公认的健康益处，有助于糖尿病的饮食管理，糖尿病人可以替代米面主食来食用。食用豆类有助于增加饱腹感、减少食物摄入量和调节体重，从而降低肥胖风险，进而改善糖尿病管理。我们常吃的豆类有大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、豇豆、鹰嘴豆、四季豆和扁豆等。

 

• 推荐糖尿病人常吃豆类的理由

 

#1 大多数豆类升糖指数（GI）都比较低

尽管豆类含有碳水化合物，但与其他含碳水化合物的食物相比，大多数豆类的升糖指数（GI）都小于55，是属于低升糖指数食物（具体可通过控糖指南小程序查询），在适量食用后不会导致餐后血糖水平急剧升高。

豆类中的高膳食纤维含量以及高蛋白质含量，减缓了碳水化合物在血液中分解为葡萄糖的速度。因此，糖尿病人通常发现它不会导致餐后血糖水平大幅飙升，特别是如果份量不是太大的话。

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#2 豆类是良好蛋白质的来源

豆类是蛋白质的良好来源，对肌肉的形成和补充必不可少。特别是对于素食主义者，豆类是补充饮食中蛋白质的有效方式。非素食者还可以从肉类和鱼类中获取蛋白质，但豆类是很好的植物蛋白来源，可以帮助您减少肉类摄入量。

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#3 豆类是极好的膳食纤维来源

中国《糖尿病膳食指南》建议糖尿病人每天摄入膳食纤维25-30克。膳食纤维可以抑制肠道对葡萄糖的吸收，减缓血糖升高的速度，从而减轻糖尿病的症状。其次，膳食纤维有助于降低血脂和胆固醇水平，减少心血管疾病等并发症的风险。此外，膳食纤维还可以增加饱腹感，帮助需要控制体重的人群控制食物摄入量，还可以促进肠道蠕动，帮助糖尿病人缓解便秘等症状。

纤维有两种类型：可溶性和不溶性，豆类是可溶性纤维的良好来源。

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#4 煮熟冷却后的豆类富含抗性淀粉

抗性淀粉是属于碳水化合物中的一种，是淀粉类食物中抵抗小肠消化的部分。它的作用方式与膳食纤维类似，在很大程度上未消化的情况下进入大肠，为肠道细菌提供燃料。大肠中的细菌发酵并将抗性淀粉转化为短链脂肪酸，这对健康有多种好处，包括预防消化系统疾病和某些类型的癌症（例如肠癌），改善胰岛功能。

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#5 更容易饱腹

豆类中的纤维和蛋白质使其成为一种非常容易饱腹的食物，如果您正在控制体重或想在两餐之间少吃零食，那么豆类是很不错的选择。

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#6 脂肪含量低

大多数豆类脂肪含量较低，这对您的心脏和体重来说是个好消息，因为与碳水化合物、蛋白质相比，每克脂肪所含的能量更多。重要的是要注意如何烹饪豆类，以确保没有添加太多脂肪，尤其是当您需要控制体重时。

 

 

• 如何烹制豆类？

 

日常我们常吃豆类有新鲜豆类和干豆等，这两种都很容易烹饪。刚摘下来的新鲜豆子及豆角可以水煮、清炒来食用。干豆类需要更多的准备，如果说想用干豆和其他杂粮做成杂粮饭，在烹饪前可能需要先在水中浸泡几个小时。