韭菜堪称“春季第一菜”，不仅因它在春天最鲜嫩、营养价值高，还因其有多种保健作用，很适合春天吃。

春天人体肝气较旺，容易脾胃不好。韭菜因含有植物性芳香挥发油而散发出强烈的特殊气味，这种独特的辛香之气有利于行气导滞、疏通人体的气机。

韭菜富含多种维生素，粗纤维非常丰富，对于大便秘结的人，食用韭菜可以促进肠道蠕动，有利于大便的排出。

同时，这些维生素和纤维素，有利于减少人体对胆固醇的吸收，有助于降低血脂，缓解动脉硬化和冠心病等疾病。

春天阳气升发，韭菜有利于滋养人体的阳气。像常见的肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。