在这项中位随访16年的研究中，有机食物总评分每增加6分，ASCVD的发生风险降低6%。而且，在降低ASCVD风险方面，总的有机食物摄入量似乎比大量摄入特定有机食物更重要。

该研究从丹麦饮食、癌症与健康研究中纳入41 407名基线无癌症的中年人（55~64岁），中位随访16年期间，5 365人发生ASCVD（包括心梗、缺血性中风、外周动脉疾病）。

分析显示，有机食物总评分每增加6分，ASCVD的发生风险降低6%，男性和女性均如此。

与从不摄入有机食物的人相比，有机食物摄入量高的女性和男性70岁时的ASCVD绝对风险分别降低1.4%（3.1% vs. 4.5%）和1%（8.5% vs. 9.5%）。标准化模型显示，有机食物摄入量高的女性和男性70岁时的ASCVD绝对风险分别降低0.3%（3.6% vs. 3.9%）和1.3%（7.8% vs. 9.1%）。

在特定有机食物方面，在女性和男性中，有机鸡蛋总评分每增加1分，ASCVD发生风险分别降低5%和4%。另外，对于男性，有机面包和谷类制品评分每增加1分，ASCVD发生风险降低5%。

在该研究中，有机蔬菜、水果、乳制品、鸡蛋、肉类以及面包和谷类制品的摄入情况通过食物频率调查问卷获取。这六类食物的摄入频率被汇总为有机食物总评分（范围为6~24分），该评分按从未摄入（6分）、低摄入量（7~12分）、中等摄入量（13~18分）和高摄入量（19~24分）进行分类，同时也作为一个连续变量进行评估。

来源：Organic food consumption and the incidence of atherosclerotic cardiovascular disease in the Danish Diet, Cancer and Health cohort. Eur J Prev Cardiol, 06 February 2025