春季以养肝为主，饮食应增加辛温的食物，少吃酸味食物，多食用绿色蔬菜，如韭菜、香菜、荠菜等，以助阳气提升。

早春时节，人身体中的阳气和刚发的芽一样，渐升但依旧很脆弱，人们可以借助一些生发之物来提升体内的阳气。早春的韭菜鲜嫩碧绿，清香馥郁，是升发阳气的好菜品。俗语说“一月葱，二月韭”“春日佳蔬韭为先”，说明春天的韭菜最好吃。

今天就为大家介绍一款用韭菜制作的养生菜——韭菜炒核桃仁。

原料：韭菜100g，核桃仁100g，盐适量。

做法：核桃仁用油炸黄，备用；韭菜洗净，切成段。

油锅烧热，放入韭菜段与核桃仁一起翻炒2~3分钟，最后调入盐即可。

《黄帝内经》说：“春夏养阳，秋冬养阴。”立春是人体阳气开始生发的时候，阳气弥足珍贵，需要被呵护好才会日渐旺盛。

我国自古以来立春之日就有食春饼与生菜之俗，饼与生菜以盘装之，即称为春盘。春盘也称“辛盘”“五辛盘”。“五辛盘”中的五辛一般指大蒜、小蒜、韭菜、小油菜、香菜五种蔬菜，食之以发五脏之气。

韭菜含有纤维素、烟酸、胡萝卜素及矿物质，并含有丰富的纤维素，可净化血液、补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便，其叶子和种子均可补肾补阳。核桃仁可降低胆固醇含量，防止动脉硬化，并能润肺乌发、润燥滑肠。两者合用，共助春季阳气升发。

温馨提示：核桃仁也可先过热水烫掉皮，再炸至黄色。另，胃肠不适、以及眼疾患者不适宜吃韭菜。

来源：河南省健康中原服务保障中心