面食与大米的营养成分对比

北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》(2015版)显示，同等质量的米饭和面条，米饭的热量比面条略高一点。但是差距并没有多大。

但有时候如果一个人吃米饭，一个人吃同等量的面食，吃面食会很快有饱腹的感觉。是因为高蛋白、高纤维、高水分的食物会产生较强的饱腹感。面条比米饭的蛋白质和水分含量高，因此饱腹感更高。

成人每顿饭大约需要150g面食(160大卡)，而米饭大约200g(230大卡)，这么算的话米饭的热量更高呢。所以说相对而言吃米饭更容易发胖。但不同产地、品种、等级的食物原料，营养成分也会有所差别，并且每个人的饮食习惯不同，所以吃米饭还是面条更容易发胖也会有所不同。

吃粗粮能降低血糖?

网上一直流传着吃粗粮可以降低血糖。其实这种说法是不科学的。粗粮和细粮里都有一定的热量和糖分。在等量的情况下，粗粮和细粮所含的糖、淀粉、热量都是一样的，不存在粗粮热量低的问题。

食用后，无论是粗粮还是细粮对血糖都有升高的作用，只是粗粮里面含有更多的膳食纤维，膳食纤维的结构特性使得糖的释放没有细粮那么快。我们应该强调的是粗粮能够延缓血糖的升高，而非强调粗粮可以降低血糖。

粗粮在胃里的排空速度比较慢，这就会造成一定程度的的饱胀感，使人们得以减少食物的摄入量。因此，减肥的人、血糖和血脂偏高的人适合每天都吃些粗粮。

怎样吃米面才不会发胖?

1、平时我们吃的米饭、面食等都是在烹制后的，这其中的碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素及矿物质都一定程度有不同程度的损失。所以，米和面最好搭配一些燕麦、粗粮等一起食用，补充B族维生素、矿物质、膳食纤维等。

2、中国居民膳食指南(2016版)推荐成年人需每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g。因此只要控制米和面的食用量在150g以内，热量约1200卡路里，不要暴饮暴食，是不会发胖的。

3、谷薯类食物品种数平均每天3种以上，每周5种以上，稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均可作为米和面的原材料。