作者：成都市五医院（老年病医院）

最近你是不是发现大街上pāng臭？没错，又到了白果成熟的季节~

满地白果，大马路上公园头捡白果的人简直不要太多！

最近就有宝妈在朋友圈问，说屋里头娃娃捡了白果拿起耍，没过多久手就发痒，都抠红了，恼火得很，家头老年人还要拿银杏叶子泡水，劝都劝不动.....

听到这些，小五反手就是个达咩！

所以说摸一哈白果就会过敏？

昨天刚捡完啷闷办？会中毒吗？

用银杏叶泡水得不得遭lào到？

莫急莫急，成都市第五人民医院药剂科药师来告诉大家，保管你看完了不论白果红果还是绿果都不得随便乱捡！

会！请爷爷千万别再泡了！

这里就需要大家搞明白的一个重点：新鲜的银杏叶有毒！不经过专业处理就用来泡茶是可能出现神经麻痹、过敏等中毒症状的。

因为银杏叶中的有效成分是内酯类和黄酮类，它们是不溶于水的，泡茶根本溶解不到水里，等于说泡了也白泡；而能溶于水的恰恰是有毒的银杏酸（自己捡来银杏叶泡茶，喝的就是无效且有毒的银杏酸）。

能！因为银杏叶中含有的银杏黄酮、银杏内酯等有效成分，具有活血化瘀、通络止痛、敛肺平喘、化浊降脂的功效。所以经过专业处理的银杏叶制品，也是全世界预防心脑血管疾病时使用最多的天然药物。

我们在医院、药店也可以看到很多银杏叶相关的制剂：覆盖片剂（银杏叶片）、丸剂（银杏酮酯滴丸）等，这些药物都是通过药学工艺提取制作的，有严格的制作标准，去掉了危害健康的有毒成分，浓缩了治疗疾病的有效成分，经过这些专业处理才能入口。

所以说新鲜的银杏叶泡茶很危险！并且不能代替专业处理后的银杏制品用来治病。

不豁你，真的有！白果有毒这个共识，古代的时候就有文献说过了，明朝《滇南本草》有记载“不可多食，若食千枚，其人必死，多食壅气发胀而动风”[1]。

老祖宗都晓得白果有毒，现在还随便捡？让屋里婆婆爷爷莫去捡了！

还有研究报道婴儿连食10枚左右即可致死[2]！所以不要走在路上随便捡白果给娃娃耍了，误吞很危险！

现代研究表明，白果不同部位均有毒性成分。

白果仁

果仁外皮（内种皮）和果仁均含有白果酸[3]，对胃肠黏膜有刺激作用，可引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。与桃仁、杏仁类似（这俩大家都知道不能吃），白果的种仁中还含有微量的氰甙，多食后易发生急性中毒。

中毒后主要是会发生呼吸中枢抑制，轻者会有恶心、呕吐、头晕、头痛等症状，严重者会因中枢神经麻痹导致呼吸困难、晕厥，肢体麻木瘫痪，甚至造成窒息性死亡。

（小娃娃吃多了白果真遭罪）

而白果仁中心绿色的胚芽毒性是最大的[2]！别看胚芽小，俗话说浓缩就是精华，最毒的还是要属它。（是它是它就是它！）

如果发现家里人食用白果后有中毒症状，应该马上停止食用，立即就医。

白果外种皮

外种皮也含有白果酸等成分，接触皮肤可形成强烈刺激，引起局部炎症[4]。症状表现为手部、脸部皮肤瘙痒、起红斑，甚至起泡、皮肤糜烂。

一旦发现过敏，首先应停止接触白果，千万不要用手去摸脸、脖子等其他暴露在外的皮肤，以免再引起接触性皮炎。

如果症状较轻，用凉水清洗患处，切勿使用热水，避免皮肤毛细血管扩张，放大炎症加重病情，可以通过涂抹炉甘石洗剂缓解（根据药师指导用药）。

因为白果有致敏成分，所以过敏体质的人慎食！

一般认为引起中毒及中毒的轻重与年龄大小、体质强弱及食用量有密切关系：年龄越小中毒的可能性越大，中毒程度也越重；食用量愈多、体质愈弱，则中毒愈重。

所以孕妇、婴幼儿、体弱老年人也不适宜食用！

错！据《药物纲要》记载，在过去的几千年，白果已被用来作为对支气管哮喘、肺结核形成有效控制的一种中药[5][6]。（用得好就是良药！）

作为传统中药，白果仁在临床上主要用于治疗咳嗽、痰多、气喘、白带、带下白浊、小便频数等症。

现代研究表明，白果种仁的一些成分对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等疾病具有特殊的预防和治疗效果[7]。（因此白果用得恰当的话，能起到一定的保护心血管作用，但一定要在药师指导下食用！）

早在宋代，白果就被列为皇家贡品。现代研究也表明白果的营养价值极高，100g白果仁含淀粉68g，蛋白质13g，糖7g，脂肪3g，还含有维生素、多种氨基酸、无机盐[8]。

研究表明加热可显著降低白果毒性[9]。只要用炖、炒、煮等加热方法将其熟透，并且去掉外壳、内种皮、胚芽（处理一定要仔细，记得戴手套），即可除去大部分毒性成分。

可以天天吃吗？一天最多食用多少颗？

再是美味，也不要饱食、过食和连续多食！

建议成人一日食用量为10粒以内，儿童不超过5粒，5岁以内的幼儿最好不要食用。

最后小五再告诉好吃嘴些两道营养又好吃的白果菜肴，美食虽好，还是要小心烹制，注意食用量哟~

白果炖鸡

将白果仁放入开水煮沸，去皮衣、胚芽后放入碗中以清凉水反复浸泡，让银杏中的银杏酸尽可能全部释放；用砂锅将水烧开，放入备好的母鸡、料包转文火慢炖1小时。起锅前加入处理后的白果仁，装盘前再放入食盐。天气寒冷，来一碗白果炖鸡汤，暖心暖胃。

炭烤白果

将新鲜白果20颗用刀背拍裂，用冷水浸泡10分钟及以上。捞出控水后撒上食盐，拌匀，送入烤箱，200度5-8分钟即可。

最后来个顺口溜总结：

白果好吃要少吃，果皮戴上手套洗。

先去胚芽再熟透，偶尔食用有裨益。

银杏叶泡茶有害，专业炮制可药用！

参考文献

[1]兰茂.滇南本草[M].昆明:云南人民出版社,1977:17

[2]朱传明.急性白果中毒62例急诊救治体会[J].全科医学临床与教育.2010.8(4):461-462

[3]胡维栋.山区两种常见动植物中毒诊治[J].临床理论与实践.2013,26(17):2321-2322

[4]赵娟,魏贤河.51例急性白果中毒临床分[J].齐齐哈尔医学院学报.2016,37(20):2525-2527

[5]YAMAOTO S, NAKANO K, ISHIKAWA C, et al.Enhanced inhibitory effects of extracts from Ginkgo bilobal.leaves encapsulated in hybrid liposomes on the growth of tumor cells in vitro [J].Biochemical Engineering Journal,2002,12:125-130.

[6]竹林寺僧.竹林女科证治[M].北京：中医古籍出版社,1992:56

[7]赵珮妮,和法涛,宋烨等.白果的特异生物活性和药理作用研究进展.化工进展[J].2017,36:366-369

[8]玉华.食是佳品，药为上乘之白果.东方药膳[J].2006,12:37-38

[9]LIM HB,KIM DH Effects of roasting conditions on physicochernical properties and antioxidant activities in Gink go biloba sees[J].Food Sci Biotechnol,2018,27(4):1057-1066.